Čerstvý chren je veľmi pikantná zelenina, ktorá sa často podáva strúhaná k rybe alebo varenému mäsu. Pre svoj antibiotický účinok má dobrý vplyv na náš imunitný systém. Chren sa predáva v téglikoch, ale môžete si ho uvariť aj sami.
Ako sa dá chren?
Na zaváranie chrenu budete potrebovať korene chrenu, ocot a soľ. Korene umyte a ošúpte, nastrúhajte najemno a zmiešajte so soľou a trochou octu. Zmes nalejte do sterilizovaných pohárov, zalejte octom a poháre uzavrite. Skladovaný na chladnom a tmavom mieste vydrží chren asi štyri týždne.
Zaváranie čerstvého chrenu
Okrem koreňov chrenu potrebujete na konzervovanie dobrý ocot a soľ. Na uskladnenie slúžia malé dózičky s otočným uzáverom, ktoré je potrebné najskôr vysterilizovať vo vriacej vode alebo v rúre pri teplote 100 stupňov.
- Korene umyte pod tečúcou vodou. Najlepšie je použiť kefu na zeleninu.
- Chren ošúpeme škrabkou na zeleninu. Ak pod šupkou objavíte zelené fľaky, veľkoryso ich vyrežte, pretože chutia horko.
- Vezmite si jemné strúhadlo a nastrúhajte korene do veľkej misy. Ak nastrúhate väčšie množstvo, treba vmiešať trochu citrónu, aby chren nezoxidoval a nezhnedol.
- Hmotu následne zmiešame so soľou a trochou octu. Na 200 g chrenu pridajte asi 1 lyžičku soli. Ocot používajte s mierou, stačí len streknutie.
- Chrenové hobliny naplňte do pripravených pohárov a celé to zalejte octom. Chren by mal byť úplne zakrytý.
- Poháre uzavrite a uchovávajte v chlade a tme, najlepšie v chladničke. Tu chren vydrží asi štyri týždne.
Chren sa pri konzervovaní nezohrieva, pretože by to výrazne poškodilo jeho chuť. Zmrazením tiež stráca svoju ostrosť.
Použite čerstvý chren
Čerstvý chren sa v kuchyni používa predovšetkým ako nosič chuti do omáčok. Tradične sa napríklad primiešava do bešamelovej omáčky k varenému hovädziemu mäsu. Takéto chrenové omáčky sú vhodné aj ako príloha k vyprážaným rybám. Po pridaní chrenu by sa omáčka už nemala variť, pretože chren môže zhorknúť alebo stratiť chuť.
Na desiatu je vítaný aj strúhaný chren. Tu jeho pikantnosť trochu zjemníte vmiešaním nastrúhaného jablka a trochou smotany.
