Ak fazuľa dozrieva, zvyčajne môžete zozbierať oveľa viac, ako sa dá zjesť čerstvé. Zeleninu sa preto oplatí konzervovať rozvarením. Vývar je ideálny aj na rýchle varenie, pretože fazuľu stačí zohriať a okoreniť alebo si ju ozdobiť ako lahodný šalát.
Ako môžete konzervovať fazuľu?
Konzervovanie fazule sa dosiahne ich dôkladným umytím, narezaním, zbavením tuku, varením v slanej vode do al dente a následným plnením do sterilných pohárov. Uvarte vývar z fazuľovej vody, bieleho vínneho octu, šalotky, cukru, soli a korenia, zalejte ním fazuľu a namočte ju na 100 stupňov na 30 minút.
Príprava fazule
Úrodu môžete uchovávať čerstvú dva až tri dni v chladničke. Za týmto účelom zabaľte zeleninu do mierne navlhčenej kuchynskej utierky a uložte ju do priehradky na zeleninu.
Pred varením sa fazuľa musí dôkladne umyť. Potom odrežte konce a odstráňte akúkoľvek niť zhora nadol.
Ingrediencie na 2 poháre 500 ml fazule
- 1 kg fazule
- 350 ml zachytenej vody na varenie
- 500 ml bieleho vínneho octu
- 4 šalotky
- 3 lyžice cukru
- 1 ČL soli
- 4 stonky saturejky
- 2 bobkové listy
- 1 polievková lyžica horčičných semienok
- 1 ČL čierneho korenia
Príprava
- Poháre sterilizujte desať minút vo vriacej vode. Vypustite.
- Očistite fazuľu a varte desať minút v osolenej vode do al dente.
- Prelejte cez sitko a zachyťte vodu na varenie.
- Folzovú vodu, ocot, olúpanú a rozpolenú šalotku, olúpané strúčiky cesnaku, cukor, soľ a korenie privedieme do varu.
- Pridajte fazuľu a varte ďalších päť minút.
- Vyberte zeleninu štrbinovou lyžicou a rozdeľte ju medzi poháre.
- Vývar priveďte do varu a ihneď ho nalejte na fazuľu. Tieto musia byť úplne ponorené.
- Zatvorte nádoby.
Zaváranie fazule
- Umiestnite poháre s fazuľou na stojan na plechovke.
- Nalejte vodu tak, aby bola vo vodnom kúpeli asi polovica nádob.
- Namočte na 100 stupňov na 30 minút.
Prípadne môžete fazuľu variť v rúre:
- Poháre vložte do odkvapkávacej misky a zalejte dvoma centimetrami vody.
- Vtlačte do skúmavky a zohrejte na 180 stupňov.
- Akonáhle sa v zápare objavia malé perličky, vypnite rúru.
- Nechajte v skúmavke ďalších tridsať minút.
Skontrolujte vychladené poháre, či sa všade nevytvorilo vákuum. Fazuľu označte a skladujte na chladnom a tmavom mieste, kým nie je pripravená na konzumáciu.
Tip
Ak chcete fazuľu neutrálnej chuti, môžete si ju uvariť v soľnom vývare. Za týmto účelom prevarte vodu, do ktorej pridajte 20 gramov soli na liter a štipku octu. Fazuľu v nej varte desať minút, nalejte do pohárov, zalejte vriacim vývarom a zavárajte podľa popisu.
