Miestna špargľa je na jar dostupná v obchodoch len pár týždňov. Ak by ste si chceli urobiť zásoby na leto, jeseň a zimu, môžete si uvariť pár pohárov výbornej zeleniny.
Ako môžem uchovať špargľu?
Zakonzervovanie špargle sa dosiahne tak, že špargľu olúpeme, umyjeme a uvaríme, zavárame v zaváracích pohároch s jemne osoleným vývarom zo špargle, pridáme korenie (voliteľné) a zakonzervujeme v konzerve alebo rúre. Po vychladnutí je možné poháre skladovať.
Veľmi jednoduché: konzervovanie špargle
Na konzervovanie špargle by ste mali použiť 1litrové zaváracie poháre. Poháre sú také vysoké, že špargľu možno skladovať vo zvislej polohe. Poháre a viečka sa pred použitím vyvaria alebo sterilizujú v rúre desať minút pri teplote 100 stupňov.
- Čerstvú špargľu ošúpeme škrabkou.
- Umyte špargľové špargle a odrežte suchý koniec.
- Tyčinky vložíme asi na hodinu do jemne osolenej vody.
- Potom v nej špargľu varte 10 až 15 minút.
- Nastrihajte tyčinky na dĺžku, ktorá sa zmestí do pohárov.
- Umiestnite špargľové oštepy vzpriamene, hlavou hore, do pohárov.
- Jemne osolený špargľový vývar nalejte do pohárov ešte horúci.
- Ak máte malé kúsky špargle, dajte ich do vhodných pohárov a naplňte vývarom.
- Ak chcete, môžete pridať aj korenie, napríklad estragón.
- Okraj pohára opäť osušte čistou handričkou.
- Poháre uzavrite gumovým tesnením, skleneným viečkom a zaváracími sponami.
Teraz vložte poháre do rúry alebo do konzervy.
v zaváracom stroji
Poháre umiestnite do kanvice na diaľku, zalejte vodou do polovice pohárov a varte pri 99 stupňoch hodinu.
V rúre
V rúre použite odkvapkávaciu panvicu, vložte do nej poháre a pridajte 2 cm vody. Rúru vyhrejeme na 200 stupňov. Hneď ako sa v pohároch objavia perly, vypnite rúru a nechajte poháre v nej ešte 30 minút.
Poháre na nejaký čas vychladnú v rúre/konzervane, ale potom sa vyberú, aby úplne vychladli pod utierkou. Klipy na konzervovanie je možné potom odstrániť.
Ak chcete mať absolútnu istotu, že vaša zaváraná špargľa zostane čerstvá až do ďalšej úrody, môžete nádoby po 48 hodinách variť ďalšiu hodinu.
