Zelené fazuľky sú pripravené na zber asi tri mesiace po zasiatí. Poznáte to podľa toho, že zelenina, ktorá bola nalámaná, má šťavnatú, hladkú lámku a semienka ešte nie sú väčšie ako jeden centimeter. Ak sú dobre vetrané, fazuľa vydrží v chladničke len asi dva dni. Výživné strukoviny je preto vhodné konzervovať konzervovaním.
Ako konzervovať zelené fazuľky?
Ak chcete uchovať zelené fazuľky, môžete ich buď zmraziť, alebo uvariť na kyslo. Po zmrazení sa zachová farba, chuť a ingrediencie, zatiaľ čo varená fazuľa na kyslo je ideálna do duseného mäsa alebo do šalátov.
Zmraziť fazuľu
Keď zmrazíte zeleninu, väčšina farby, chuti a prísad sa zachová. Takto chrumkavá zelenina vydrží približne desať mesiacov.
- Umyte fazuľu do zelena, odrežte stopku a špičku a stiahnite akúkoľvek niť.
- V hrnci priveďte do varu vodu a pridajte soľ.
- Naplňte veľkú misku ľadovo studenou vodou.
- Asi po troch minútach varenia vyberte fazuľu dierovanou lyžicou a pridajte ju priamo do studenej vody.
- Poriadne osušte, po častiach nalejte do mraziacich vrecúšok a vzduchotesne uzavrite. Prípadne sú vhodné tesne uzatvárateľné nádoby na skladovanie potravín.
- Napíšte dátum na zmrazené potraviny, aby ste sa vyhli prekrytiu.
Zelené fazuľky, uvarené na kyslo
Naše staré mamy takto konzervovali zeleninu. Je dokonalým základom pre zimné jedlá ako fazuľový guláš alebo fazuľový šalát.
Na dva až tri poháre potrebujete:
- 1 kilo zelenej fazuľky
- 2 cibule
- 125 ml bylinkového octu
- 500 ml vody
- Konzervné korenie
- Kôpor a slané
- Soľ
Príprava:
- Umyte a očistite fazuľu.
- Vodu privedieme do varu, osolíme a zeleninu uvaríme do al dente.
- Podržte v ľadovo studenej vode a nalejte do pohárov.
- Ošúpeme cibuľu a nakrájame na jemné kolieska.
- 500 ml vody priveďte do varu.
- Cubuľu, ocot, zmes korenia a bylinky necháme asi minútu lúhovať.
- Zalejte zelené fazuľky vývarom a zatvorte poháre.
- Velkú zapekaciu misu naplňte vodou a vložte do nej zaváracie poháre. Tieto sa nesmú dotýkať okraja nádoby.
- Fuzuľu povaríme v rúre na 175 stupňov asi dve hodiny a necháme vychladnúť pod utierkou.
Tip
Na konzervovanie sú vhodné poháre s hojdacím vrchom a gumenými krúžkami alebo tradičné murárske dózy. Pracujte veľmi čisto a nádoby vopred sterilizujte, aby v pohároch nezostali žiadne choroboplodné zárodky a baktérie, ktoré by kazili jedlo.
