Domáce fazule sú vždy pochúťkou. Fazuľa sa pri konzervovaní spravidla veľmi nekorení, okrem trochy soli. Zaujímavým variantom je tu konzervovanie zelených strukov sladkokyslých. Hodia sa potom ako chutná príloha alebo k fazuľovému šalátu.
Ako môžem sladkú a kyslú fazuľu?
Na zaváranie sladkokyslej fazule potrebujete ocot, vodu, cukor, soľ, horčičné semienka, zrnká korenia, nové korenie, bobkový list a ak treba, cibuľu a mrkvu. Fazuľa sa očistí, blanšíruje a spolu s korením sa umiestni do sterilizovaných pohárov so skrutkovacím uzáverom. Po 2-3 týždňoch sa môžu jesť.
Príprava sladkej a kyslej fazule
Ak si chcete pripraviť sladkokyslú fazuľu, nemusíte ju rozvárať. Namiesto toho sa fazuľa marinuje vo vývare, podobne ako uhorky. Na to budete potrebovať (asi na pol kila fazule):
- 500 ml octu podľa vlastného výberu
- 500 ml vody
- 200 g cukru
- 2 ČL soli
- 2 ČL horčičných semienok
- pár zrniek korenia
- 3 alebo 4 semená nového korenia
- 2 bobkové listy
Podľa chuti môžete s fazuľou pridať aj cibuľu a/alebo mrkvu. Pripravte si sterilizované poháre so skrutkovacím uzáverom.
- Umyte fazuľu a odstráňte špičku, stopku a všetky vlákna. Ak sa má spracovať ďalšia zelenina, v prípade potreby sa tiež očistí a nakrája.
- Teraz si pripravte vývar a v hrnci priveďte do varu ocot, vodu so soľou a všetky ostatné koreniny.
- Medzitým blanšírujte zeleninu v slanej vode asi päť minút, potom ju opláchnite studenou, najlepšie v ľadovej vode.
- Vložte fazuľu do pohárov a pridajte aj ostatnú zeleninu. Všetko by malo byť pekné a blízko seba.
- Vriacim vývarom zalejte zeleninu. Naplňte poháre tak, aby z nich nevytŕčali fazuľky.
- Poháre ihneď zatvorte a otočte hore dnom aspoň na 5 minút. Vznikne tak vákuum a baktérie či plesne nemajú šancu.
Použite sladkokyslé fazule
Po dvoch až troch týždňoch fazuľa dozrie do bodu, kedy ju možno ochutnať. Fazuľu použite ako miešané kyslé uhorky alebo si pripravte šalát. Keďže fazuľa už má určitú kyslosť, na dresing potrebujete menej octu. Po otvorení pohára s fazuľou vydrží v chladničke tri až štyri dni, za predpokladu, že fazuľa je vždy zaliata vývarom.
Poháre so sladkokyslou fazuľou, zdobené handričkou alebo mašličkou, sú pekným suvenírom z kuchyne.
