Aj keď sa lahodné hľuzy dajú kúpiť čerstvé v obchodoch po celý rok, prebytočnú úrodu sa oplatí uchovať ich konzervovaním. Mrkva chutí mimo pohára mimoriadne aromaticky. Dajú sa ľahko spracovať aj na šalát alebo prílohu a preto sú ideálne na rýchle varenie.
Ako sa dá zavárať mrkva?
Na uvarenie mrkvy očistite a nakrájajte na kúsky, vložte do sterilizovaných pohárov, zalejte horúcim vývarom z vody a soli a poháre uzatvorte. Varte v hrnci pri teplote 90 stupňov 120 minút alebo v rúre pri teplote 120 stupňov, kým sa neobjavia bublinky.
Potrební používatelia
Na konzervovanie mrkvy toho veľa nepotrebujete. Okrem hrnca či rúry na pečenie potrebujete len vhodné poháre. Môžu to byť:
- Zaváracie poháre s vekom, gumeným tesnením a kovovou sponou,
- Otočné poháre s neporušeným tesnením,
- Poháre, v ktorých je viečko s gumeným krúžkom pripevnené k poháru pomocou kovovej spony. Tieto sa však dajú použiť len s obmedzením, pretože vákuum sa nedá skontrolovať.
Príprava mrkvy na zaváranie
Zložky
- 1 kg mrkvy
- 1 l vody
- 80 g soli
Príprava
- Poháre sterilizujte vo vriacej vode na desať minút a položte ich hore dnom na kuchynskú utierku.
- Nalejte vodu do umývadla a mrkvu očistite kefkou.
- Odstrihnite konce, olúpte.
- Nakrájajte mrkvu na kúsky a naplňte ju do pohárov.
- Baby mrkvu môžete variť celú, pokiaľ je aspoň o jeden centimeter kratšia ako výška nádoby.
- Priveďte vodu do varu, prisypte soľ a pokračujte vo varení, kým sa všetky kryštály nerozpustia.
- Mrkvu zalejeme vývarom, musí byť úplne zaliata tekutinou.
- Okamžite zatvorte.
Zaváranie v zaváracom hrnci
- Umiestnite poháre na stojan dózy. Nesmú sa navzájom dotýkať bokom.
- Naplňte vodu. Aspoň tri štvrtiny jedla musia byť vo vodnom kúpeli.
- Namočte pri 90 stupňoch 120 minút.
- Odoberte kliešťami a nechajte vychladnúť.
- Skontrolujte, či sú poháre pevne uzavreté.
- Uchovávajte na chladnom a tmavom mieste.
Zaváranie v rúre
- Poháre vložte do odkvapkávacej misky a nalejte 2 až 3 centimetre vody.
- Zatlačte do trubice na spodnej koľajničke.
- Nastavte na 120 stupňov.
- Akonáhle sa v pohároch objavia bublinky, vypnite ich a nechajte ešte 30 minút v rúre.
- Odoberte a skontrolujte, či sa nevytvorilo vákuum.
- Uchovávajte na chladnom a tmavom mieste.
Variácie
Do vývaru môžete pridať rôzne koreniny, aby mrkva získala zaujímavú vôňu. Veľmi dobre sedí:
- Koriander,
- Bazalka,
- Estragón,
- Mäta,
- Laurel.
Ak máte radi jemne sladkú mrkvovú príchuť, pridajte do záparu 2 polievkové lyžice cukru. Kúsok nasekaného zázvoru dodá príjemnú pikantnosť.
Tip
Uvarená mrkva vydrží 18 až 24 mesiacov za predpokladu, že sú poháre dobre uzavreté a že ste pri konzervovaní pracovali veľmi opatrne.
