Napriek nie práve polovičatému počasiu v mnohých regiónoch, súčasný záhradnícky rok prináša bohaté úrody. Ak sa trochu pozornejšie pozriete na príslušné záhradkárske blogy alebo na facebookové skupiny hobby záhradkárov s mnohými členmi, môžete niekedy trochu žiarliť. Najmä pre tých, ktorí musia svoju potrebu ovocia a zeleniny pokryť výlučne zo supermarketového výberu, ktorý môže byť niekedy poriadne ďaleko, ďaleko od regionálnej produkcie.
Ako konzervujete ovocie zaváraním?
Pri zaváraní ovocia sa ovocie zahrieva a konzervuje v pohároch. Doba konzervovania a teploty sú rôzne: bobule (20-30 minút, 80°C), kôstkové ovocie (25-30 minút, 80°C), jadrové ovocie (30-40 minút, 90°C). Čerstvé, nepoškodené ovocie a čisté poháre sú kľúčové pre úspešné zaváranie.
Nakúpiť bohatú úrodu zo záhrady na zimné opatrenia sa oplatí nielen kvôli vynikajúcej čerstvosti, ale aj z finančného hľadiska. A ak je vaša mraznička už plná, jednoducho urobte to, čo si Rudolph Rempel nechal patentovať na konci 19. storočia a Johann Weck ďalej rozvinul pre masové použitie – konzervovanie. Konzervovanie v sklenenej nádobe má však rozhodujúci význam výhoda oproti iným metódam konzervácie Nevýhoda: Zahriatie nad 100°C na rozdiel od pasterizácie (krátkodobé zahriatie na max.74°C), že vitamíny a aromatické látky sú čiastočne zabité, obsah živín klesá a teplom trpí vzhľad a chuť.
Doby varenia bežných druhov ovocia a zeleniny
Nasledujúce čísla sú orientačné hodnoty, ktoré je možné znížiť predvarením (10 -15 minút alebo 20 - 30 minút pri ovocí alebo zelenine).
| Uchovávanie času v minútach | Uchovávanie teploty v °C | |
|---|---|---|
| Bobulové ovocie | 20 až 30 | 80 |
| kôstkové ovocie | 25 až 30 | 80 |
| Jadrové ovocie | 30 až 40 | 90 |
| Fazuľa a hrášok | 120 | 98 |
| Karfiol a kaleráb | 90 | 98 |
| paradajky | 20 až 30 | 98 |
| Koreňová zelenina | 60 až 90 | 98 |
| Huby | 60 | 98 |
Na čo treba brať ohľad pri konzervovaní potravín
- Spracovávajte iba čerstvo zozbierané, nepoškodené ovocie a zeleninu;
- Udržiavajte absolútnu čistotu pohárov, viečok a zaváracích nádob;
- Naplňte poháre do dvoch centimetrov pod okraj, potom naplňte tekutinou;
- Po uvarení nechajte poháre pomaly vychladnúť a potom ich uskladnite v pivnici na chladnom mieste, chránenom pred svetlom a v suchu;
- Pravidelne kontrolujte konzervované potraviny na tvorbu plesní a v prípade potreby ich zlikvidujte;
- Otvorené poháre použite čo najskôr
