Svet korenín je rozmanitý a pestrý. Pre každý vkus existuje bylinka. Ale v kuchyni sú bylinky vystavené určitým vplyvom, ktoré ovplyvňujú ich chuť. Preto je správne skladovanie veľmi dôležité.
Ako správne skladovať korenie, aby sa zachovala kvalita a chuť?
Korenie by sa malo skladovať vo svetlotesných a vzduchotesných nádobách, ako sú tónované dózy alebo keramické dózy, aby si zachovali svoju chuť a korenie. Ideálne sú suché, tmavé miesta, ako sú kuchynské skrinky, mimo dosahu vlhkosti, priameho slnečného žiarenia a zdrojov tepla.
Ovplyvňujúce faktory
Polička na korenie nad sporákom ponúka ľahko dostupné riešenie, ale korenie tu nie je optimálne chránené. Podmienky prostredia môžu negatívne ovplyvniť kvalitu a chuť práškového korenia. Tiež sa neodporúča skladovať v chladničke
Vlhkosť
Bylinky by ste nemali skladovať vo vlhkom prostredí alebo tam, kde sa tvorí vodná para. Byliny absorbujú tekutinu, aj keď sú skladované v dobre uzavretých nádobách. Prášky majú tendenciu sa zhlukovať a zvyšuje sa riziko tvorby plesní.
Svetlo
UV žiarenie zo slnka a nepriame denné svetlo má nežiaduci vplyv na kvalitu korenín, pretože arómy sa na svetle rýchlejšie rozkladajú. Procesy chemického rozkladu tu prebiehajú zrýchleným tempom. Obsah vitamínov sa tiež rýchlo znižuje pri skladovaní na svetlom mieste.
Tip
Vo všeobecnosti by ste sa mali vyhýbať kupovaniu koreničiek. Nie je isté, ako dlho boli bylinky vystavené svetlu.
Vzduch
Esenciálne oleje sú zodpovedné za účinky zlepšujúce chuť. Postupne sa odparujú, akonáhle sa prášok dostane do kontaktu so vzduchom. Výsledkom je, že jedlá chutia nevýrazne, pretože korenie už nestačí. Pri skladovaní prášku korenia je dôležité zabezpečiť, aby bol skladovaný vzduchotesne.
Optimálne úložisko
Korenie si zachováva svoju farbu a vôňu vo svetlotesných nádobách vybavených arómou. Výrobky sa zvyčajne predávajú v priehľadných nádobách s plastovými viečkami. Ideálne je mať obe verzie v kuchynskej skrinke, aby ste mali bylinky pri varení po ruke. Sucho a tma je tu zaručená.
Vhodné nádoby:
- uzavierateľné dózy s gumou
- tónované okuliare so skrutkovacím uzáverom
- Keramické nádoby s bezolovnatou glazúrou
Trvanlivosť
Vzhľadom na to, že pomleté časti rastlín rýchlejšie strácajú chuť, skladujú sa celé a pred použitím sa len melú na malé kúsky. Korenie ako klinček, šafran, rasca, čierny kmín alebo koriander majú trvanlivosť okolo roka. Semená kardamónu, korenie alebo nové korenie, tyčinky škorice a muškátový oriešok možno skladovať až tri roky bez straty arómy.
