Yzop lekársky (Hyssopus officinalis) je podker, ktorý je rozšírený v južnej Európe. Bylina bola odpradávna považovaná za liečivú rastlinu pre svoje cenné zložky. Hoci tento druh patrí do iného rodu, pripomína hlavu zmije pôvodom z Nemecka.
Kedy a ako by ste mali zbierať yzop?
Yzop je možné zbierať počas celého vegetačného obdobia, pričom obsah živín je najvyšší tesne pred kvitnutím. Zbierajte jemné listy alebo výhonky a zbierajte kvety skoro ráno po odparení rosy.
Kedy zbierať yzop
Jemné listy je možné zbierať počas celej sezóny. Krátko pred kvitnutím majú tieto obzvlášť vysoký podiel živín, vitamínov a aromatických chutí. Teplomilná bylina kvitne medzi júnom a septembrom. Kvety zberajte skoro ráno po odparení rosy. Konečný zber listov nastáva, keď rastliny úplne odkvitnú.
Možnosti zberu:
- zber izolované listy
- odrezať nezdrevnatené výhonky
- Zber kvetov
Spracúva sa
V čerstvom stave má yzop intenzívnu chuť, a preto nasekané listy pridávajte do jedál len v malom množstve. Dá sa zakonzervovať, aby ste neskôr mohli úrodu použiť v kuchyni.
Tip
Yzop ako čaj pôsobí upokojujúco pri zápaloch v ústach.
sušenie
Pri izbovej teplote a na suchom vzduchu listy v priebehu niekoľkých dní stratia vodu, takže sa dajú spracovať na jemné korenie. Úrodu voľne rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Ak máte zozbierané celé výhonky, môžete ich zviazať a vzdušne zavesiť pomocou lana. Čím menej častí rastlín je poškodených, tým viac aromatických zložiek zostane zachovaných.
Mrazenie
Uchovávanie v mrazničke ponúka tú výhodu, že sa nestráca chuť rastliny. Listy nechajte zmraziť, rozložte naplocho na povrch. Úrodu potom môžete vložiť do vrecka a bylinku porciovať podľa potreby. Je vhodný na dochucovanie teplých jedál a šalátov.
Vložiť
Yzop je možné konzervovať v octe a oleji. Uistite sa, že výhonky sú úplne plávajúce na základni. V opačnom prípade hrozí, že časti rastlín splesnivie. Nádobu nechajte dva týždne lúhovať pri izbovej teplote, aby sa arómy rozpustili v tekutine. Hodí sa na marinovanie a varenie alebo na prípravu chutnej omáčky do šalátov.
