Blaukraut je v zime typickou prílohou mnohých jedál. Celá hlava je však zvyčajne príliš veľká na to, aby sa dala okamžite skonzumovať. Keďže domáca červená kapusta chutí neporovnateľne vynikajúco, oplatí sa pripraviť a uvariť zeleninu vopred.
Ako môžem uvariť červenú kapustu na uskladnenie?
Na varenie červenej kapusty potrebujete 4 kg očistenej červenej kapusty, cukor, soľ, šťavu z čiernych ríbezlí, ovocný ocot, vodu a jablkovú šťavu. Zeleninu zmiešame so soľou, necháme odležať, s prísadami uvaríme neskôr. Zeleninu nalejte do sterilizovaných pohárov a varte pri teplote 100 stupňov 30 minút.
Ingrediencie na 12 pohárov
- 4 kg červenej kapusty, vážené očistené
- 200 g cukru
- 100 g soli
- 1 l šťavy z čiernych ríbezlí
- 500 ml ovocného octu
- 500 ml vody
- 500 ml jablkovej šťavy
Budete potrebovať aj 12 zaváracích pohárov s objemom 500 ml Vhodné sú nádoby so skleneným viečkom, gumeným krúžkom a kovovou sponou. Prípadne môžete použiť twist-off okuliare alebo okuliare s kovovými držiakmi.
Príprava
- Kapustu rozštvrtíme, zbavíme vonkajších listov a bohato odrežeme stopku.
- Hoblujeme na jemné prúžky.
- Zmiešajte bylinku so soľou vo veľkej mise a dôkladne premiešajte. Malo by vytiecť toľko tekutiny, že červená kapusta pláva vo vlastnej šťave.
- Pevne uzavrite potravinovou fóliou a nechajte na tmavom mieste odpočívať aspoň 12 hodín.
- Na druhý deň zmiešajte všetky ingrediencie dokopy a dajte do dvoch hrncov.
- Raz privedieme do varu a na miernom ohni varíme ďalších 40 minút.
- Poháre medzitým sterilizujte 10 minút a nechajte ich vychladnúť na čistej utierke.
- Do každej nádoby nalejte asi 450 g červenej kapusty s čo najmenším množstvom tekutiny. Na to sa odporúča špeciálny lievik.
- Nakoniec rozdeľte tekutinu na varenie medzi poháre. Navrchu by mali byť aspoň 2 centimetre miesta.
Varenie červenej kapusty
- Okraj pohára opäť očistite čistou handričkou. Nasaďte gumený krúžok a veko a zatvorte sponou.
- Položte na stojan v hrnci. Pridajte vodu tak, aby dve tretiny pohárov boli v tekutine.
- Namočte na 100 stupňov asi tridsať minút.
- Vyberte poháre z hrnca a nechajte ich vychladnúť.
- Ak ste použili poháre so svorkami, mali by ste ich vybrať až po úplnom vychladnutí.
Zaváranie červenej kapusty v otočných pohároch
- Predvarenú červenú kapustu môžete prípadne vložiť ešte horúcu do sterilizovaných pohárov so skrutkovacím uzáverom.
- Zatlačte do pohára zadnou stranou lyžice; nemali by tam byť žiadne vzduchové medzery.
- Naplňte vriacou tekutinou na varenie.
- Poháre uzavrite a otočte hore dnom na desať minút.
- Otočte a nechajte vychladnúť. Veko by teraz malo byť mierne zakrivené dovnútra.
Tip
Uvarenú červenú kapustu môžete aj zamraziť. Necháme úplne vychladnúť, po častiach nasypeme zeleninu do mraziacich vrecúšok a uzatvoríme.
