Druh pôvodom zo Strednej a Južnej Ameriky chytil srdce mnohých hobby záhradníkov. Vo svojej domovine je žerucha považovaná za cennú liečivú bylinu. Všetky časti rastliny sú jedlé a poskytujú jemne pikantnú zložku.
Kedy a ako by ste mali zbierať nasturtium?
Listy Nasturtium je možné zbierať približne 4-6 týždňov po zasiatí, zatiaľ čo kvety sa objavujú medzi júlom a októbrom. Listy sú ideálne do šalátov a kvety na ozdobu. Semená je možné zbierať po sezóne, konzervovať a používať ako korenie.
listy
Asi štyri až šesť týždňov po zasiatí sú prvé listy žeruchy pripravené na zber. Sú výborným doplnkom do šalátov alebo sa dajú jesť surové na chlebe a masle. Ich antibioticky aktívne horčičné oleje zaisťujú jemne pikantnú chuť.
Čím viac tieňa a živín rastlina dostane, tým viac listov vytvára. Vzhľadom na veľkú hmotu listov rastlina vyžaduje veľa vody. Po vysušení je vôňa menej intenzívna.
Ak je úroda príliš veľká, listy môžete sušiť na vzdušnom a teplom mieste. Dá sa spracovať na pesto. To si vyžaduje dve hrste žeruchy a asi o polovicu menej vlašských orechov. Chuť zjemní pol strúčika cesnaku, parmezán a olivový olej.
Kvety
Žlté, oranžové alebo červené kvety sa objavujú medzi júlom a októbrom a sú tiež jedlé. Umiestnenie plného slnka stimuluje tvorbu kvetov. Ak budete pravidelne zbierať stonky kvetov alebo odstraňovať odrastené výhonky, predĺžite obdobie kvitnutia. Ich vôňa je horčicová a jemnejšia ako chuť listov. Používajú sa na zdobenie šalátov.
Tipy na výber:
- zber po daždivom dni
- odstrihnite prstom celý kvet
- Silne sa potraste, lebo ušianky sa do nich radi schovávajú
- neumývať, aby sa zachoval peľ
Semená
Joročný druh uhynie po jednej sezóne. Rastlina pomocou svojich rozštiepených plodov prežije v zemi, aby mohla na jar opäť vyklíčiť. Semená žeruchy zakonzervujete tak, že ich namočíte do octu, soli a oleja ako kapary. Semená sú vhodné na skladovanie sušené a skladované na tmavom mieste. Vydržia až tri roky a možno ich každý rok znovu vysievať. Po mletí produkujú korenie podobné horčici.
Tip
Akonáhle rastlina vyprodukuje ovocie, už by ste nemali konzumovať listy. Sú drevité a menej aromatické ako mladé listy.
