Baklažán v gurmánskej kvalite prichádza na stôl aj so šupkou. Pri príprave hrá dôležitú úlohu voda. Dužina sa pred prípravou v rúre, na panvici alebo na grile scedí soľou. Takto vykúzlite lahodné baklažány bez horkej pachute.
Mali by ste zaliať baklažán pred varením?
Baklažány nie je absolútne nevyhnutné pred varením zalievať. Namiesto toho sa odporúča baklažán osoliť a nechať 30 minút odležať, aby sa odstránila prebytočná voda a horké látky. Potom by ste mali kúsky baklažánu osušiť.
Pripravte a nakrájajte baklažán
Mali by ste sa vyhnúť výdatnému zahryznutiu do surového vaječného ovocia. Rovnako ako zemiaky a iné ovocie z čeľade nočných, baklažány nie sú vhodné na konzumáciu v surovom stave. Exotické ovocie je príliš dobré na šúpanie, pretože sa strácajú cenné vitamíny a minerály. Ako správne pripraviť baklažán:
- Očistite celé ovocie pod tečúcou vodou
- Odrežte nejedlú hlavovú stranu so stonkou a listovou základňou
- Môžete si vybrať, či odstrihnete opačný koniec alebo nie
Teraz nakrájajte baklažán na plátky hrubé ako prst. Prípadne umiestnite ovocie vertikálne na predtým narezaný povrch. Teraz môžeme ovocie rozpoliť alebo nakrájať na dlhé plátky. Ak chcete kúsky veľkosti sústa, môžete plátky prilepiť alebo nakrájať na kocky.
Nasolenie a scedenie baklažánu - Ako to urobiť správne
So soľou pripravíte baklažán perfektne ako kulinársky pôžitok v rúre, na panvici alebo na grile. Soľ odstráni prebytočnú vodu z dužiny. Horká pachuť veselo zmizne a dužina neskôr absorbuje menej tuku. Postupujte podľa týchto krokov, aby ste to urobili správne:
- Nakrájaný baklažán nasypte do cedníka
- Zavesenie sita do hrnca
- Solenie jódovanou soľou alebo morskou soľou
- Všetko dobre premiešame
- Nechajte lúhovať 30 minút
- Nazbieranú tekutinu vylejte
- Pokryte stôl kuchynským papierom
- Položte kúsky ovocia na kuchynský papier
- Sušiť čistou handričkou
Teraz je vaječný plod pripravený na ďalšie spracovanie. Pri pečení, vyprážaní alebo grilovaní zostáva dužina lákavo chrumkavá a nerozmočí sa a nezmäkne.
Pred varením nie je potrebné soliť
Posolenie kúskov ovocia nie je potrebné, ak varíte baklažán vo vode. Tento medzikrok pri príprave tiež nie je potrebný, ak kombinujete vaječné plody s inými prísadami, napríklad ako ratatouille alebo dusené mäso. Lahodný baklažánový kastról so syrovým výpekom sa pokojne zaobíde aj bez odvodnenia soľou.
Tip
Znie to ako záhradkárska latinčina a predsa má veľa významov. Hnojením domácich baklažánov žihľavovým hnojom dodáte plodom viac vône a chuti.
