Hoci sa paradajky vo všeobecnosti môžu jesť aj so šupkou, sú ľudia, ktorým je táto šupka ťažko stráviteľná a spôsobuje bolesti žalúdka. Pred konzumáciou si preto paradajky zbavujú šupky. Paradajky zbavené šupky sa ľahšie používajú aj v kuchyni na jemné omáčky, polievky a pyré.
Aký je najlepší spôsob, ako olúpať paradajky?
Paradajky ošúpeme, umyjeme, zbavíme stopky, narežeme na kríž, krátko oblanšírujeme vo vriacej vode, potom opláchneme v studenej vode a nožom ošúpeme šupku. Vďaka tomu sú ľahšie stráviteľné a spracované.
Odlupovanie paradajok – krok za krokom
Pri konzumácii čerstvých paradajok nie je potrebné odstraňovať šupku, pokiaľ šupka nespôsobuje tráviace problémy. Paradajky sa často používajú ako prídavok do rôznych pečienok alebo ako základ omáčok. Počas varenia sa paradajka rozpadne, ale jej šupka sa neprepečie. V miske sú vždy viditeľné malé alebo veľké kúsky kože. Ak chcete vytvoriť vizuálne vynikajúce menu, paradajky pred použitím ošúpte.
- Umyte paradajky pod tečúcou vodou. Paradajka by mala byť zrelá a pevná. Kašovité alebo už zvráskavené vzorky sa ťažko odstraňujú.
- Z paradajok odstráňte stonku a tiež spodok stonky (použite ostrý nôž).
- Ostrým nožom narežte paradajku do kríža oproti spodnej časti stonky.
- Naplňte hrniec vodou a zohrejte ju.
- Keď voda vrie, vložte do nej paradajky. Na to je najlepšie použiť štrbinovú lyžicu.
- Paradajky necháme vo vode podusiť asi pol minúty.
- Paradajku vyberte dierovanou lyžicou a ihneď ju vložte do misky so studenou vodou. Týmto spôsobom sa začatý proces varenia náhle preruší. Paradajka zostáva pevná, ale jej šupka sa trhá a dá sa ošúpať na pásiky.
- Teraz ostrým nožom olúpte šupku z paradajky na pásiky.
Blanšírovanie paradajok má okrem toho, že sa dá ľahko odstrániť šupka, ešte jeden priaznivý vedľajší efekt.
Krátke zahriatie a následné ochladenie spomaľuje proces dozrievania v paradajke, trvá dlhšie v chladničke trvácne. Osvieži aj farbu paradajky a zlúpnutím šupky odstránite aj dusičnany a zvyšky pesticídov, ktoré obsahuje. Olúpané paradajky nielen lepšie vyzerajú, ale sú aj zdravšie.
Odlupovanie paradajok v mikrovlnnej rúre
Táto metóda šetrí čas, ale mala by sa používať opatrne. Nesmiete odtrhnúť oči od prístroja a paradajky ohrievať skutočne len pár sekúnd. Pri príliš dlhom ohrievaní paradajky prasknú a vnútro mikrovlnky bude pripomínať bojisko.
- Umyte si paradajky a odstráňte stopku a základ.
- Naryžte paradajku nožom do kríža na opačnej strane stonky.
- Položte paradajku na tanier do mikrovlnnej rúry.
- Nastavte úroveň ohrevu na 650 wattov. Vyšší výkon spôsobí, že paradajka praskne.
- Zahrejte paradajku 20 sekúnd. Ak paradajka zostane vo varnej komore dlhší čas, najskôr zhnedne a potom praskne.
- Vyberte paradajku z mikrovlnky a nožom ošúpte šupku na pásiky.
Použi paradajky zbavené šupky
Klasickým jedlom s lúpanými paradajkami je paradajková omáčka alebo paradajková polievka. Za týmto účelom sa paradajky po ošúpaní nasekajú a rozmixujú na pyré pomocou mixéra.
Na omáčku speníme nakrájanú cibuľu a cesnak a pridáme paradajkový pretlak. Ak je omáčka stále príliš hustá, môžete ju doladiť štipkou červeného vína alebo smotany. Ak nechcete alkohol alebo smotanu, prilejte zeleninový vývar. Omáčku dochuťte a zalejte ňou čerstvo uvarené špagety. Navrch posypte ešte trochou strúhaného parmezánu a talianske cestoviny sú hotové.
Pri paradajkovej polievke postupujte podobne. Aj tu podusíme cibuľu a cesnak, pridáme prelisovanú paradajku a hustú polievku zalejeme vývarom. Polievku dolaďte štipkou smotany. Dochutíme soľou a korením a nakoniec posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou. Varená ryža chutí dobre ako príloha k polievke.
Tip
Paradajky zbavené šupky a pyré možno ľahko zmraziť až na rok. Farba a chuť sú zachované.
Ak by ste chceli paradajky zbavené šupky pridať do miešaného šalátu, je vhodné z paradajok po ošúpení odstrániť semienka. Za týmto účelom rozdeľte paradajku na polovicu ostrým nožom a lyžičkou odstráňte semienka.
