Cuketa je obľúbená letná zelenina, ktorá je odteraz dostupná v obchodoch po celý rok. Cukety zo záhradky väčšinou dozrievajú hromadne, takže nie všetky sa dajú zjesť. Zelené príbuzné tekvice sa oplatí uvariť v zaváračkách vopred.
Ako konzervovať cuketu?
Cuketu možno konzervovať sladkokyslou konzervou alebo varením v zaváracej kanvici či rúre. Dôležité je používať sterilizované zaváracie poháre a cukety uvariť s vhodným vývarom, zeleninou a korením, aby vydržali dlho čerstvé.
Zobuď sa sladkokyslá cuketa
Zelené plody sa dajú lahodne okoreniť a uvariť v pohároch. To znamená, že nadbytočná úroda sa využíva rozumne a v zimných mesiacoch sa môžete spoľahnúť na svoju úrodu. Okrem zrelého ovocia budete potrebovať cibuľu, papriku a mrkvu podľa chuti, jablkovú šťavu, jablčný ocot, cukor, soľ, korenie a kôpor. Mali by ste tiež sterilizovať dostatočné množstvo pohárov s otočným uzáverom alebo výkyvným vrchnákom. Za týmto účelom varte poháre alebo ich vložte do rúry na 100 stupňov na desať minút. Poháre bez choroboplodných zárodkov sú nevyhnutné pre trvanlivosť potravín, pretože bránia tvorbe plesní.
Keď sú poháre pripravené, môžete začať zavárať.
- Umyte cuketu a odstráňte kvetinový základ a hrubú stonku.
- Nakrájajte cuketu na centimetrové plátky.
- Ošúpeme cibuľu a nakrájame na kolieska.
- Ak chcete nakladať aj cesnak, ošúpte strúčiky a nakrájajte na tenké plátky.
- Podľa chuti môžete pridať aj inú zeleninu. Zeleninu očistíme a nakrájame na kúsky.
- Zahrejte vodu s octom a cukrom.
- Keď sa vývar varí, pridajte plátky cukety, kolieska cibule, podľa potreby ostatnú zeleninu a plátky cesnaku.
- Všetko necháme prejsť varom.
- Potom pridajte zvyšné koreniny a nechajte všetko znova prevrieť.
- Znížte sporák na mierny oheň a zeleninu varte asi štvrť hodiny.
- Teraz vložte zeleninu do pohárov a naplňte ich až po okraj vývarom. Všetka zelenina musí byť pokrytá tekutinou. Čokoľvek z nálevu vyzerá, scvrkne a vyschne.
- Poháre zatvorte a otočte hore dnom, aby sa vytvorilo vákuum. Obsah vydrží približne rok.
- Poháre na cuketu uchovávajte v chlade a tme.
Varenie cukety v kanvici alebo v rúre
Ak chcete cukety takto zakonzervovať, nemusíte zeleninu najskôr variť.
- Umyte a očistite cuketu.
- Nakrájajte ich na kocky veľkosti sústa.
- Nakrájajte aj cibuľu.
- Obaja osoľte 6 lyžicami soli vo veľkej mise a nechajte to celé tri hodiny postáť, aby mohla odtiecť prebytočná voda.
- Pripravte si vývar z pol litra octu a oleja, 1 lyžice korenia a 5 lyžíc cukru.
- Pridajte aj korenie, ako sú 3 bobkové listy, 3 nové korenie a 3 zrnká korenia. Môžete pridať aj vodu, ktorá extrahovala soľ z cukety.
- Do sterilizovaných pohárov vložíme cuketu a zalejeme horúcou zmesou korenia. Cuketa by mala byť prikrytá.
- Poháre zatvorte a uvarte v rúre alebo konzerve.
V zaváracom stroji
Poháre umiestnite do kanvice tak, aby sa navzájom nedotýkali. Inak by mohli v horúčave prasknúť. Nalejte vodu do polovice pohárov. Cuketu varíme pri teplote 80 stupňov 15 minút. Poháre necháme vychladnúť v kanvici asi 20 minút. Potom jedlo vyberte a nechajte ho úplne vychladnúť pod utierkou.
V rúre
Tu použite odkvapkávaciu panvicu. Poháre neumiestňujte príliš blízko a pridajte 2 cm vody. Plech vložíme do rúry, zohrejeme na 100 stupňov a rúru vypneme, keď tekutina v pohároch začne bublať. Poháre nechajte v rúre 15-20 minút a potom ich vyberte. Poháre môžu úplne vychladnúť pod utierkou.
Ak ste zariadenie pri konzervovaní zachovali čo najmenej choroboplodných zárodkov, konzervovaná cuketa môže zostať čerstvá v dóze niekoľko rokov.
