Bush fazuľa má sezónu od júla do októbra. Ak sa ukáže, že úroda je obzvlášť dobrá, miesto v mrazničke sa rýchlo minie. Chutná zelenina varená v dóze vydrží dlhé mesiace a na zásoby fazule sa môžete vždy spoľahnúť. S naším základným receptom je zaváranie fazule alebo fazuľového šalátu, ktorý môžete jesť priamo z téglika, jednoduché.
Ako sa dá konzervovať francúzska fazuľa?
Bush fazuľa môže byť buď solená alebo varená do fazuľového šalátu. Za týmto účelom sa fazuľa najskôr umyje, očistí, blanšíruje a naukladá do pohárov. Potom sa fazuľa zaleje odvarom z vody, octu a korenia, poháre sa uzavrú a varia sa pri teplote 100 stupňov Celzia dve hodiny.
Potrebné príslušenstvo na zaváranie
- Zaváracie poháre so svorkou a tesniacim krúžkom
- Skrutkovacie poháre s otočným uzáverom
- Plniaci lievik
- Prebúdzací hrniec s stojanom
- Zdvíhač skla
Prípadne môžete fazuľu zapiecť do rúry vo veľkom pekáči naplnenom dvoma až tromi centimetrami vody.
Varenie kríkov do slanej
Ingrediencie na 3 poháre po 500 mililitrov:
- 1 kg kríkovej fazule
- Voda
- 20 g soli
- niečo pikantné
Príprava
- Poháre dôkladne očistite a sterilizujte vo veľkom hrnci.
- Počas tejto doby fazuľu umyte a očistite.
- Nechajte vcelku alebo nakrájajte na kúsky, podľa chuti.
- Vodu so soľou priveďte do varu a blanšírujte v nej fazuľu päť minút.
- Vyberte zeleninu z vody, opláchnite ju studenou vodou a navrstvite do pohárov. Navrchu by mal byť priestor aspoň dva centimetre.
- Na každý pohár položte jednu alebo dve vetvičky pikantného.
- Znova prevarte fazuľovú vodu.
- Zalejte vývarom z kríkov.
- Nasaďte gumený krúžok a veko a pevne zatvorte kovovou sponou.
- Varíme v zaváracom hrnci pri teplote 100 stupňov dve hodiny.
Šalát z varenej fazule
Ingrediencie na tri poháre po 500 ml
- 1 kg kríkovej fazule
- 500 ml jemného bieleho vínneho octu
- 300 ml vody
- 3 šalotky
- 3 strúčiky cesnaku
- 3 lyžice cukru
- 1 ČL soli
- 3 bobkové listy
- 3 stonky saturejky
- 1 polievková lyžica horčičných semienok
- 1 ČL korenia
Príprava
- Očistite fazuľu a blanšírujte ju v osolenej vode asi sedem minút.
- Precedíme, pričom si necháme 300 ml vody na varenie.
- Naplňte vývar octom.
- Pridajte šalotku, strúčiky cesnaku, korenie a fazuľu.
- Variť ešte päť minút.
- Kríkovú fazuľu odstráňte dierovanou lyžicou a navrstvite ju do pohárov. Navrchu by mal byť okraj vysoký aspoň dva centimetre.
- Vývar priveďte opäť do varu a horúcim zalejte zeleninu.
- Na každú nádobu je umiestnená šalotka, strúčik cesnaku a asi tretina korenia.
- Poháre zatvorte a varte pri teplote 100 stupňov dve hodiny.
Tip
Pri konzervovaní zeleniny bohatej na bielkoviny, ako je fazuľa, sa uistite, že je teplota dostatočne vysoká. To je jediný spôsob, ako zabiť všetky škodlivé mikroorganizmy. Za žiadnych okolností by ste nemali konzumovať žiadne konzervované potraviny, ktoré zmenili vôňu alebo vzhľad.
