Rebarbora patrí do čeľade kríčkovitých a je to vlastne zelenina. Jeho stopky sa však upravujú ako ovocie a konzervujú sa sladkokyslé. Ale rebarbora sa dá použiť aj varená ako torta, ako ovocný džem alebo ako šťava.
Ako sa dá rebarbora?
Na konzervovanie rebarbory potrebujete čerstvé stonky rebarbory, zaváracie poháre, škrabku, vodu, cukor a korenie. Stonky je potrebné pripraviť, blanšírovať a umiestniť do pohárov. Potom sa upečú v rúre alebo automatickej konzerve.
Ako uchovávať rebarboru
Potrebujete
- čerstvé stonky rebarbory
- Poháre s otočným viečkom, výkyvným vrchnákom alebo zaváracia nádoba s gumou a viečkom
- Lúpač
- Voda
- Cukor a korenie podľa chuti
Najprv sterilizujte zaváracie poháre vo vriacej vode alebo v rúre na 100 stupňov po dobu 10 minút. Teraz pripravte rebarboru.
- Odstráňte veľký list rebarbory a odrežte aj spodnú stonku.
- Stonky umyte pod tečúcou vodou.
- Pomocou škrabky ošúpte stonky veľmi natenko. Červené stonky majú o niečo jemnejšiu chuť ako zelené, takže šupka môže zostať na červených stonkách.
- Nakrájajte rebarboru na kúsky veľkosti sústa.
- Keďže rebarbora obsahuje kyselinu šťaveľovú, mala by sa pred varením blanšírovať. Kúsky vložte na 5 minút do vriacej vody a potom ich opláchnite v studenej vode. Voda z varenia sa vyhodí.
- Rebarboru môžete povariť s trochou vody (pomer 3 diely rebarbory a 1 diel vody) alebo nechať kúsky posypané cukrom asi 30 minút odležať. Výslednú šťavu potom použite ako tekutinu na varenie.
- Skôr ako kúsky rebarbory naplníte do pohárov a zatvoríte, môžete primiešať korenie podľa vlastného výberu. Dobre sa hodia:
- Vanilínový cukor
- Citrónová šťava
- trochu pomarančovej kôry
- pár kúskov zázvoru
- škoricová tyčinka
- badián
Pripravené poháre uvarte v rúre alebo v konzerve.
V rúre
Rúru predhrejte na 100 stupňov. Poháre vložte do odkvapkávacej misky a pridajte 2 cm vody. Rebarboru varíme 30 minút. Poháre trochu vychladnú v rúre, kým úplne nevychladnú na pracovnej doske pod utierkou.
V zaváracom stroji
Umiestnite poháre do kanvice. Zalejeme vodou do polovice pohárov a varíme podľa návodu výrobcu kanvice. Obvyklá doba varenia je 30 minút pri 90 stupňoch. Aj tu poháre v kanvici trochu vychladnú, kým úplne vychladnú pod utierkou.
