Ak je v čase zberu zelenina dostupná lacno alebo v záhrade dozrieva veľa cukiet, uhoriek a tekvíc, musíte zvážiť, ako sa dá všetko ovocie uchovať. Okrem mrazenia je konzervovanie zeleniny užitočnou metódou, ako v zime využiť domáce konzervy.
Ako môžem konzervovať zeleninu?
Na konzervovanie zeleniny ju môžete zavárať: Zeleninu umyte a nakrájajte, vložte do sterilizovaných pohárov, pridajte trochu vody, osoľte a okoreňte a poháre zatvorte. Zaváranie prebieha buď v zaváracom stroji alebo v rúre.
Pomôcky na konzervovanie
Ak pravidelne konzervujete zeleninu a ovocie, mali by ste si zaobstarať toto vybavenie:
- Zaváracie dózy so skleneným viečkom a gumeným krúžkom, ako aj kovovými sponami na krátkodobé uzatvorenie
- Poháre so skrutkovacím uzáverom
- Upínacie okuliare s gumeným krúžkom
Zaváracie dózy sú vhodné na konzervovanie zeleniny, ako je fazuľa, kapusta, paprika, cibuľa a pod.
Poháre so skrutkovacím uzáverom sú vhodné na zaváranie, ale aj na nakladanie uhoriek, cibule, papriky, čili atď.
Zaváracie dózy sa používajú na zaváranie paradajkového pretlaku, miešaných kyslých uhoriek, uhoriek, tekvice alebo cukety atď. Pri veľkých množstvách sa oplatí automatický zavárací stroj. Môžete piecť aj v rúre, ale vo veľkej kanvici je miesto na viac pohárov.
Hygienické pravidlá pri uchovávaní
Som si istý, že každému sa niekedy pokazil pohár wecku. Zvyčajne je to spôsobené nedostatočnou hygienou. Poháre sa pred použitím vždy opláchnu a sterilizujú, t.j. vložia sa na desať minút do vriacej vody. Poškodené viečka a gumené krúžky budú vymenené.
Ako správne konzervovať?
- Najskôr umyte zeleninu, odstráňte kvety a stonky, ako aj otlaky a zhnité miesta.
- Podrvte zeleninu podľa chuti a nakrájajte na kocky, krúžky alebo tyčinky.
- Do pohára vložíme zeleninu, zalejeme trochou vody a pridáme soľ a prípadne korenie.
- Poháre uzavrite. Okraje dobre osušte a priskrutkujte viečka. S murárskou nádobou sa gumový krúžok umiestni na okraj a potom na veko. Táto je uzavretá kovovou sponou. Nádoba s výkyvným vrchnákom je uzavretá drôteným rámom, ktorý je pripevnený okolo veka.
- Umiestnite poháre do plechovky a nechajte medzi nimi dostatok priestoru.
- Do hrnca nalejte toľko vody, aby boli 3/4 pohárov ponorené.
- Zahrejte konzervu. Pokiaľ ide o čas namáčania, postupujte podľa pokynov výrobcu. V závislosti od zariadenia a zeleniny môže konzervovanie pri teplote 75 až 100 °C trvať až dve hodiny.
Ak chcete zakonzervovať len niekoľko pohárov, môžete použiť aj rúru.
- Pripravte poháre ako v konzerve.
- Predhrejte rúru, asi na 150 stupňov na ovocie a 190 stupňov na zeleninu.
- Poháre vložte do odkvapkávacej misky a nalejte toľko vody, aby boli poháre vo vode asi 2 cm.
- Ak tekutina v pohároch začne bublať, vypnite rúru, ale poháre nechajte v teplej rúre ešte 30 minút.
Vyberte jedlo z rúry/konzervy a nechajte úplne vychladnúť pod utierkou.
