Záhradkári to určite vedia: cukety akoby explodovali, zároveň dozrievajú prvé fazuľky a úroda paradajok predčí všetky očakávania. Aby sa zelenina nepokazila, môžete si ju zakonzervovať a sami si vytvoriť zásoby na zimu. Existujú na to rôzne metódy, ktoré by sme vám v nasledujúcom článku radi v krátkosti predstavili.
Ako konzervovať zeleninu?
Na konzervovanie zeleniny môžete použiť rôzne metódy: varenie a konzervovanie, mrazenie, sušenie, morenie alebo kvasenie. Uistite sa, že vaše pracovné podmienky sú čisté a používajte bezchybné ovocie alebo zeleninu.
1. Konzervovanie a konzervovanie
Pri týchto procesoch sa potraviny plnené do pohárov sterilizujú teplom. To robí mikroorganizmy, ktoré by viedli k znehodnoteniu, neškodnými.
Treba rozlišovať medzi konzervovaním a zaváraním:
- PriZaváranie sa jedlo navrství do pohára, zaleje vývarom alebo sirupom a uvarí v zaváracom hrnci alebo rúre. Teplo spôsobuje expanziu vzduchu v skle. Keď vychladne, opäť sa stiahne a vytvorí sa podtlak, ktorý nádoby vzduchotesne utesní.
- KeďKonzervovanie, potraviny, ako napríklad džem, sa plnia do pohárov, kým sa varia, a potom sa uzatvoria bez opätovného ohrievania. Toto funguje len vtedy, ak má konzerva vysoký obsah cukru alebo kyselín.
2. Zmraziť
Po zmrazení ostanú zachované takmer všetky zdravé ingrediencie. Na uskladnenie sa zelenina očistí, naseká a v závislosti od odrody krátko blanšíruje. Potom ho môžete zamraziť po častiach v nádobách alebo špeciálnych mraziacich vreckách.
3. Sušenie
Tento proces sa používa na konzervovanie potravín už tisíce rokov. Klasikou sú sušené paradajky, cuketa či kolieska jabĺk. Počas sušenia sa tekutina z potravín takmer úplne odstráni, takže pleseň a hniloba si už nenachádzajú živnú pôdu.
Zelenina a ovocie, ktoré môžete:
- Vo vzduchu,
- v sušičke,
- alebo v rúre
suché.
4. Vložiť
Zeleninu ako paprika, cibuľa alebo zeler môžete konzervovať nakladaním. Klasickým takto konzervovaným jedlom je asi kyslá uhorka, ktorá nesmie chýbať pri každom občerstvení.
Postup je veľmi jednoduchý: zelenina sa navrství do pohára a zaleje sa teplým alebo studeným vývarom. Skladované na tmavom a chladnom mieste vydržia nakladané potraviny mnoho mesiacov.
Kvasenie
Mliečne kvasenie z obľúbenej kyslej kapusty určite poznáte:
- Kapusta sa krája na tenké prúžky krájačom na kapustu.
- Hlinený hrniec je vystlaný kapustnými listami.
- Vnútri sa vloží niekoľko centimetrov strúhanej kapusty a rozdrví sa dreveným drvičom, kým nevyteká šťava.
- Posype sa zmesou soli a korenia a naleje sa nová vrstva kapusty.
- Opäť je roztlačené a ochutené.
- Nakoniec všetko prikryjeme kapustnými listami, prikryjeme pokrievkou a odvážime.
- Bylina fermentuje do troch až šiestich týždňov v chladnej pivnici.
Tip
Pre všetky spôsoby konzervácie by sa malo používať iba bezchybné ovocie a zelenina. Čistota je najvyššou prioritou, pretože zavlečené mikróby spôsobujú, že sa potraviny veľmi rýchlo kazia.
