Ako všetky huby, ani hliva nemá dlhú trvanlivosť, vysoký podiel vody a bielkovín zabezpečuje rýchly rozklad. Z tohto dôvodu by sa mali používať vždy čerstvé, ideálne ihneď po zbere, zbere alebo kúpe. Čerstvé huby by sa nemali nechávať mimo chladničky dlhšie ako pol dňa!
Ako správne spracujete hlivu ustricovú?
Ak chcete spracovať hlivu ustricovú, mali by ste ju najskôr očistiť tak, že odrežete všetky zlé miesta a huby očistíte nožom, kefou alebo kuchynskou utierkou. Potom huby nakrájajte na tenké plátky a opečte ich na masle a potom ich ochuťte korením.
Príprava a čistenie
Hneď po nákupe alebo zbere je čas ísť s čerstvými hubami do kuchyne. Zlé miesta, slimáky alebo červy môžete jednoducho odrezať nožom na zeleninu. Vo všeobecnosti platí, že huby by ste pred prípravou nemali umývať, pretože by nasiakli veľa vody. Pred použitím ich preto čistite len pomocou noža a kefky. Komu to nestačí, môže použiť aj kuchynskú utierku. Po očistení huby nakrájame na tenké plátky.
Príprava hlivy ustricovej
Keďže hliva ustricová je v surovom stave jedovatá – ako väčšina húb – vždy by ste ju mali variť alebo smažiť. Prípadne prítomné vajíčka pásomnice líšky sú tiež spoľahlivo usmrtené pri teplote okolo 70 °C. Klasikou sú hlivy ustricové na panvici. Huby jednoducho opražte na masle a po príprave ich dochuťte soľou a korením: Keďže šampiňóny vopred osolíte, je najlepšie ochutnať hotové jedlo. Aj zmiešaná – napríklad s liškami či hríbmi – chutí hliva spolu s ďalšími ingredienciami – napríklad slaninou nakrájanou na kocky a cibuľou, veľmi výdatne. Je dôležité, aby kúsky neboli príliš veľké a aby sa dobre uvarili na panvici.
Tipy na prípravu hlivy ustricovej
Hliva pri smažení uvoľňuje veľmi aromatickú omáčku, a preto sa dá ľahko rozmazať sladkou smotanou alebo mliekom. Dodatočne ochutené paradajkovým pretlakom a stredomorským korením alebo čerstvou petržlenovou vňaťou získate lahodnú nakrájanú hubu v krémovej omáčke. Skvele sa hodí k haluškám alebo sa dá jednoducho namáčať do chleba.
Tip
Očistenú hlivu, ale aj čerstvo pripravený pokrm môžete zamraziť a takto konzervovať. Čerstvá hliva je ideálna aj na sušenie, ktoré je najlepšie urobiť v sušičke alebo prípadne v rúre.
