Hliva ustricová alebo hliva je jednou z najobľúbenejších jedlých húb. Vyskytuje sa v lese od decembra do marca predovšetkým na bukoch a duboch, ale môžete si ho vypestovať aj sami doma. Pred prípravou by ste mali čerstvé huby dôkladne očistiť.
Ako správne čistíte hlivu ustricovú?
Hlivu treba čistiť nasucho tak, že ju očistíte kuchynským papierom, nožom alebo prstami a všetky nečistoty alebo potvorky odstránite kefkou na huby alebo jemnou kefkou. Okrem toho by sa huby mali rozrezať pozdĺžne a skontrolovať, či nie sú poškodené červami.
Čerstvé očistiť a spracovať hlivu ustricovú
Huby nazbierané v lese sú na mieste zhruba predčistené. Ak máte veľmi slizký klobúk, mali by ste kožu klobúka opatrne zlúpnuť. Môžete dokonca odrezať tvrdé stonky. Doma by sa huby mali čistiť podľa možnosti v ten istý deň, aby sa predišlo neskorším prekvapeniam. Na druhý deň všetko často zožerú červy, čo môže ovplyvniť aj zdanlivo dobré huby. Ak je všetko vyčistené a huby sú uložené na chladnom mieste, následné spracovanie sa môže odložiť na druhý deň.
Vždy čistite do sucha a neperte
Hlivu treba čistiť vždy nasucho, t.j. nikdy neumývať, inak nasaje zbytočne veľa vlhkosti a stratí veľa arómy. Na čistenie budete potrebovať drevenú alebo plastovú dosku, ostrý nôž na zeleninu a kefu na huby respokrúhla kefa. Mali by ste mať aj kuchynský papier, sitko na očistené huby a staré noviny na odpad. Najprv sa huby očistia kuchynským papierom alebo oškrabaním nožom. Niekedy stačí len pretrieť čiapku prstami. Keď sú klobúk a stonka čisté, poklepte na vrch klobúka dlaňou alebo nožom, aby ste očistili plutvy. Kefkou na huby alebo jemnou kefkou opatrne odstráňte zvyšky nečistôt alebo malých zvierat.
Na čo si treba dať obzvlášť pozor pri čistení lesných húb
Nezabudnite huby pozdĺžne prekrojiť a skontrolovať, či v nich nie sú červy. Oblasti červov možno jednoducho odrezať alebo vyškrabať. Ak majú huby iba jednotlivé brlohové nory, stále sa dajú ľahko nakrájať a sušiť.
Správne skladujte pripravené huby
Huby, rovnako ako mäso a ryby, sú rýchlo sa kaziace potraviny. Hubový proteín sa rýchlo rozkladá a môže spôsobiť vážnu otravu jedlom. Starostlivo očistené, nenasekané huby a zvyšky jedál z húb by sa preto mali uchovávať v chladničke len asi pol dňa až deň.
Tip
Hlivu ani iné huby nikdy neskladujte ani nepripravujte v hliníkových nádobách.
