Cesnak divý (Allium ursinum) patrí medzi kulinárske bylinky, ktoré by sa po zbere mali spracovať relatívne čerstvé. Rezané listy a kvety pri normálnej teplote rýchlo žltnú a vädnú, ak nie sú skladované špeciálnym spôsobom.
Ako zachovám medvedí cesnak?
Na konzervovanie medvedieho cesnaku ho môžete skladovať v chladničke, mraziť alebo nakladať. V chladničke vydrží niekoľko dní vo vlhkom kuchynskom papieri alebo v igelitovom vrecúšku, pričom mrazenie alebo namáčanie v octe či oleji zaisťuje dlhšiu životnosť.
Najlepší čas zberu medvedieho cesnaku
Divoký cesnak nemožno zbierať čerstvý po celý rok, pretože každú jar necháva svoje listy vyrásť čerstvé zo zeme a koncom leta sa úplne stiahne späť do svojej koreňovej cibule. Nie je však pravda, že jej listy a kvety sa po odkvitnutí stanú jedovatými. V tomto období už kvety veľmi intenzívne chutia po cesnaku, čo nie je pre každého. Listy zozbierané neskoro sú vláknitejšie a menej kvalitné ako čerstvé zelené listy rezané v marci a apríli. Po zbere môžete medvedí cesnak uchovávať čerstvý niekoľko dní v chladničke. Táto krátkodobá konzervácia funguje o niečo lepšie s nasledujúcimi trikmi:
- vlož kyticu medvedieho cesnaku do pohára vody
- zabaľte medvedí cesnak do vlhkého kuchynského papiera
- Medvedí cesnak vložte do nafúknutého igelitového vrecka a zaviažte ho na uzol
Zmraziť listy a kvety je lepšie ako ich sušiť
Ak chcete medvedí cesnak uchovať dlhšie ako len pár dní, musíte ho buď sušiť, zmraziť alebo nakladať. Na rozdiel od iných byliniek je sušenie medvedieho cesnaku len sekundárnou možnosťou, pretože medvedí cesnak stráca veľa na aróme. Je lepšie, ak medvedí cesnak zamrazíte celý alebo nakrájaný. Šikovným spôsobom, ako to urobiť, je zamraziť nasekaný medvedí cesnak v troške vody vo forme na ľad. Chuť je nielen dobre zachovaná, ale menej sa uvoľňuje aj do iných potravín uložených v mrazničke. Kocky ľadu z medvedieho cesnaku sa dajú ľahko použiť na prípravu omáčok, polievok, dresingov, pesta z medvedieho cesnaku a iných jedál.
Nakladanie medvedieho cesnaku
Pri morení medvedieho cesnaku je tiež dôležité dbať na to, aby boli zozbierané listy a kvety spracované čo najčerstvejšie. V zásade existujú dva rôzne spôsoby nakladania medvedieho cesnaku v octe alebo oleji. Chuťovo oslovia najmä takzvané medvedí cesnakové kapary vyrobené z ešte nerozkvitnutých pukov medvedieho cesnaku. Na zber si musíte vybrať presne ten správny čas na jar, keď sa kvety medvedieho cesnaku ešte neotvorili. Zozbierané púčiky sa potom povaria s trochou soli a bylinkového octu a po cca 2 týždňoch dozrievania sú pripravené na konzumáciu.
Tipy a triky
Vzhľadom na to, že časti rastlín medvedieho cesnaku môžu byť kontaminované neviditeľne malými vajíčkami pásomnice líšky, mali by ste ich vždy pred konzumáciou v surovom stave alebo uskladnením dôkladne umyť.
