Huby patria medzi najobľúbenejšie jedlé huby. Vo voľnej prírode existuje asi 50 rôznych druhov, z ktorých mnohé sú jedlé, hoci niektoré sú aj jedovaté. Kultivovaná huba je najčastejšie pestovanou hubou na svete. Teraz sú k dispozícii rôzne odrody, ako napríklad kamenná huba, hnedá alebo biela huba. Ale či už z lesa, z lúky alebo zo supermarketu: čerstvo narezané huby dlho nevydržia, a preto by sa mali rýchlo spracovať alebo zakonzervovať.
Ako dlho vydržia čerstvé huby a ako ich môžete uchovať?
Čerstvé huby vydržia v chladničke maximálne štyri dni a nemali by sa vopred krájať ani čistiť. Aby huby vydržali dlhšie, môžu sa mraziť, sušiť alebo variť. Sušené huby majú obzvlášť dlhú trvanlivosť a zintenzívňujú vôňu.
Trvanlivosť čerstvých húb
Čerstvé huby vydržia v chladničke maximálne štyri dni, mimo chladničky sa väčšinou pokazia už po jednom dni. Na rozdiel od toho môžete očistené a nakrájané huby skladovať v mrazničke (nie mrazničke!) pri teplote 18 °C po dobu šiestich až desiatich mesiacov. Sušené huby vydržia ešte dlhšie, ak sú správne skladované. Sušené huby patria na tmavé, chladné miesto a do vzduchotesnej nádoby.
Čerstvé huby správne skladujte
Ak chcete čerstvé huby skladovať v chladničke alebo mimo nej iba na krátky čas, najlepšie je odstrániť plastový vonkajší obal na huby zo supermarketu. Ak tam huby zostanú, veľmi rýchlo splesnivejú a potom sa musia zlikvidovať. Huby by sa mali očistiť a nakrájať aj bezprostredne pred spracovaním, pretože tak vydržia dlhšie čerstvé. Pri skladovaní v chladničke by ste nemali odstraňovať žiadne zvyšky pôdy alebo substrátu. Huby sa najlepšie skladujú v zásuvke na zeleninu v chladničke. Ak nie je miesto, uskladnite ich na vzdušnom, tmavom a chladnom mieste.
Konzervovanie čerstvých húb
Čerstvé huby možno dlhšie uchovať aj mrazením, sušením alebo konzervovaním. Výhodou konzervácie je v tomto prípade nielen dlhšia trvanlivosť, ale aj zintenzívnenie vône – obzvlášť silnú hubovú arómu majú najmä sušené huby. Sušené huby treba pred prípravou asi dve hodiny namočiť do studenej vody. Morená voda pridaná do misky môže poskytnúť dodatočnú chuť. Mrazené huby by sa nemali rozmrazovať, ale vkladať priamo do horúceho tuku alebo tekutiny.
Môžete prihriať už pripravené huby?
V podstate už pripravené huby môžete prihriať. Aby ste však predišli otrave jedlom, mali by ste dodržiavať nasledujúce pokyny:
- Nenechávajte jedlá z húb ani zvyšky pri izbovej teplote pridlho.
- Namiesto toho ich čo najrýchlejšie vychlaďte a uložte do chladničky.
- Čerstvo pripravené hubové jedlá sa dajú konzervovať bleskovým zmrazením.
- Po zohriatí sa huby nesmú znova zmrazovať ani ochladiť a znova ohrievať.
Opatrnosť sa odporúča najmä vtedy, ak ste pridali petržlenovú vňať do hríbového pokrmu: pokrm tak rýchlo skysne, a preto by ste ho mali pridať až po jeho konečnom použití.
Tip
Je obzvlášť praktické pestovať huby sami. Potom si môžete čerstvo nakrájať presne také množstvo húb, ktoré potrebujete tesne pred prípravou.
