Cukkety patria do čeľade tekvicovitých a v lete zvyčajne prinášajú dobrú úrodu. Početné plody dozrievajú v krátkom čase a je potrebné ich spracovať. Sladkokyslé cukety zo záhradky sa dajú jesť aj v zime ako chutná príloha.
Ako uchovať sladkokyslú cuketu?
Na konzervovanie sladkokyslých cukety najskôr uvarte ocot, vodu, cukor, soľ a korenie. Pridáme cuketu a prípadne papriku a necháme krátko povariť. Zeleninu a horúci vývar naplňte do pohárov a zatvorte, aby sa zachovali.
Ako správne variť
Existujú rôzne spôsoby spracovania cukety. Dajú sa napríklad zmraziť ako pyré alebo hotové jedlo. Skvelou alternatívou, ktorá cukety udrží pekné a pevné, je marinovať ich v sladkokyslom octovom vývare. Na asi dve kilá čerstvej cukety budete potrebovať aj kilo cibule, ak máte radi zelenú, červenú a žltá paprika, ¾ l octu, korenie (horčičné semienka, kurkuma, zelerové listy, kôpor, koriander, nové korenie, feniklové semienka, borievky a klinčeky) a samozrejme soľ a trochu cukru.
- Najprv sterilizujte poháre. Uvarte ich alebo vložte do rúry na 100 stupňov na desať minút.
- Teraz umyte cukety.
- Odstráňte stonku a kvetný základ.
- Nakrájajte cuketu na plátky alebo na kúsky.
- Spracujte veľmi hrubé vzorky. Cuketu môžete prekrojiť na polovicu a jadrovník vyškrabať lyžičkou.
- Ošúpeme cibuľu a nakrájame na kolieska.
- Ocot, 250 ml vody, cukor, soľ a všetko ostatné korenie dáme do veľkého hrnca a všetko privedieme do varu.
- Pridajte cuketu (alebo pripravenú papriku, ak chcete) a nechajte päť minút piecť.
- Vytiahnite cuketu (a aj papriku) štrbinovou lyžicou a striedavo s kolieskami cibule ich ukladajte do pohárov.
- Zeleninu zalejte horúcim vývarom tesne pod okraj pohára, pričom dávajte pozor, aby sa do každého pohára dostalo trochu korenia.
- Poháre zatvorte a otočte hore dnom, aby sa vytvorilo vákuum a obsah sa uchoval.
- Poháre nechajte vychladnúť a potom ich uložte na chladnom a tmavom mieste.
Ak je zelenina v dóze a všetko je zapečatené, poháre môžete zavárať aj v rúre alebo v zaváracom stroji. V zaváracom kanvici neumiestňujte poháre príliš blízko seba a nalejte vodu do polovice pohárov pri. Cuketu varíme pri teplote 85 stupňov asi 30 minút. Poháre nechajte v kanvici mierne vychladnúť a potom ich položte na pracovnú dosku pod utierku, aby úplne vychladli.
Prebuďte v rúre, predhrejte ju na 90 stupňov. Poháre vložte do odkvapkávacej misky, pridajte 2 cm vody a vložte plech do rúry. Aj tu varte pri 90 stupňoch pol hodiny. Poháre nechajte chvíľu vychladnúť v mierne otvorenej rúre. Pre úplné vychladnutie položte poháre pod utierku na pracovnú dosku.
