Mak ópiový (Papaver somniferum) pochádza pôvodne z oblasti Stredozemného mora, no rastie a darí sa mu takmer všade – aj v našich zemepisných šírkach. Aj keď sa veľmi zdravé semená maku ópiového často používajú na pečenie, pestovanie rastliny je v Nemecku zakázané. Zo semien maku sa získavajú nielen semená, ale aj latex s obsahom opiátov, ktorý sa dá v konečnom dôsledku použiť na výrobu ópia a heroínu.
Je ópiový mak legálny a vhodný na konzumáciu?
Mak ópiový, známy aj ako pečený alebo modrý mak, obsahuje malé množstvo opiátov, je však vhodný na pečenie a varenie a je legálne povolený. Sú bohaté na vápnik, vitamíny, stopové prvky a nenasýtené mastné kyseliny. V Nemecku je však pestovanie ópiového maku zakázané.
Pečenie s ópiovým makom
Semená maku siateho - dostupné v supermarkete v celku alebo mleté ako pečené alebo modré mak - tiež obsahujú malé množstvo opiátov, ale nie sú vhodné na výrobu drog. Namiesto toho sa na pečenie a varenie dajú použiť tie orieškové a veľmi mastné: makové rožky, chlieb s makom, makové koláče a kysnuté halušky s makom - tradičná i moderná kuchyňa ponúka množstvo osvedčených a chutných receptov.
Mak obsahuje len malé množstvo opiátov
Nehrozí riziko, že by ste sa mohli povzniesť alebo stať sa závislým – napokon, obsah opiátov v semenách je na to jednoducho príliš nízky. Po zjedení makového rožka však môže byť test na drogy stále pozitívny a dovoz potravín s obsahom maku je v mnohých krajinách prísne zakázaný.
Bohatý na vitamíny a stopové prvky
Mak ópiový patrí medzi potraviny najbohatšie na vápnik a zrná obsahujú aj množstvo vitamínov zo skupiny B, ako aj množstvo dôležitých stopových prvkov a minerálov. Semená poskytujú horčík (347 miligramov na 100 gramov semien), fosfor (870 miligramov na 100 gramov semien), železo, zinok, draslík a sodík. Semená sú tiež bohaté na mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny, a preto sa často lisujú do kuchynského oleja.
Kúpte si ópiový mak nemletý, ak je to možné
Ak chcete ópiový mak použiť na pečenie, je najlepšie ho kúpiť celý. Zrná obsahujú veľa kyseliny linolovej, ktorá sa ťažko udrží v mletých semenách a potom rýchlo žltne. V prípade potreby si semienka ľahko pomeliete najemno v mlynčeku na kávu alebo obilie.
Nakupujte a pestujte ópiové maky
Semená maku siateho môžete legálne kúpiť pod názvom modrý mak alebo mak na pečenie v supermarkete, ale aj v bio obchodoch, lekárňach, predajniach zdravej výživy či na internete. Teoreticky sú tieto semená dokonca vhodné na siatie za predpokladu, že nie sú mleté. Radšej to však nerobte, pretože pestovanie ópiového maku v Nemecku spadá pod zákon o narkotikách, a preto je prísne zakázané. Môžete si kúpiť a použiť semená, ale nie pestovať rastlinu - porušovateľom hrozí trest odňatia slobody až na päť rokov alebo vysoké pokuty. Vo výnimočných prípadoch však možno o pestovanie maku požiadať a povoliť ho na Spolkovom úrade pre ópium.
Tip
Ak chcete mak zasadiť do záhrady len ako okrasnú rastlinu, môžete použiť legálne druhy ako mak turecký, mak zlatý alebo mak kukuričný. Ich semená však nie sú vhodné na konzumáciu.
