Kale sa teší kultovému statusu nielen v severnom Nemecku. Pre svoje hodnotné ingrediencie už dávno dobyla gurmánske kuchyne a snáď neexistuje foodblog, ktorý by neobsahoval aspoň jeden recept na kapustnicu. Predtým, ako si ju však pochutnáte, musíte zeleninu umyť a pripraviť. S našimi tipmi sa táto práca dá zvládnuť rýchlo.
Ako správne umývať kel?
Ak chcete kel správne umyť, najskôr odstráňte všetky zvädnuté alebo zafarbené časti, oberte lístie pozdĺž strednej časti rebra a namočte ho do umývadla plného vody. Potom dôkladne umyte všetky listy a pred scedením kelu v cedníku postup zopakujte s čerstvou vodou.
Očistite a pripravte kel
Keďže kel je veľmi kučeravý, do listov rád lezie drobný hmyz. Pred konzumáciou je potrebné dôkladne umyť aj zvyšky zeminy a iných nečistôt.
- Najprv opláchnite celú stonku pod tečúcou vodou.
- Potom odlomte listy. Zvädnuté alebo zafarbené časti ihneď zlikvidujeme.
- Otrhajte kučeravé listy pozdĺž stredného rebra.
- Nechajte drez plný vody a pridajte kel.
- Všetky listy dôkladne umyte.
- Vyberte kapustu a vložte ju do veľkého sitka.
- Pustiť do sladkej vody.
- Umývajte znova veľmi opatrne.
Prečo kel zhorkne?
To môže závisieť od odrody. Za nepríjemnú chuť je však zvyčajne zodpovedný jeden z nasledujúcich dôvodov:
- Kapusta bola skladovaná príliš dlho alebo nesprávne. Ak listy už nie sú chrumkavé, tmavozelené, ich vôňa sa zmení.
- Pri čistení ste neboli dostatočne opatrní a niektoré časti stonky alebo stonky náhodou skončili v miske.
- Kapustu pred varením blanšírujte a na varenie zeleniny nepoužívajte vodu, ale ju vyhoďte. Horké látky sa zhromažďujú v blanšírovacej vode.
- Štipka cukru pôsobí proti horkej chuti. Pomôcť môže aj poriadna kvapka smotany alebo kúsok masla.
- Získali ste odrodu, ktorá by sa mala zbierať až po prvom mraze. Chlad spôsobuje spomalenie metabolických procesov v kapuste a jemnejšiu chuť zeleniny. Ak blanšírovanú kučeravú kapustu pred prípravou cez noc zamrazíte, bude to mať rovnaký efekt.
Skladovanie po zakúpení
Čerstvý kel spoznáte podľa tvrdých listov, ktoré vŕzgajú, keď ich o seba potriete. Kapustu pred vložením do priehradky na zeleninu neumývajte, pretože to negatívne ovplyvní jej trvanlivosť. Aby zostal pekný a chrumkavý, môžete ho zabaliť do čistej, mierne navlhčenej utierky. Takto nám zimná kapustnica vydrží asi týždeň.
Tip
Keďže umývanie a čistenie čerstvého kelu je časovo dosť náročné, mnohí sa tejto práci vyhýbajú. Mrazené jedlo je dobrou alternatívou a zvyčajne nemá žiadne veľké rozdiely v chuti v porovnaní s čerstvou hnedou kapustou. Ak sa často ponáhľate, pripravenú kapustu môžete po umytí krátko blanšírovať a po častiach zamraziť na uskladnenie.
