Šťavnaté bazy vás pozývajú na občerstvenie. Aby pri zbere všetko išlo hladko, mali by ste dodržiavať niekoľko pravidiel. Za určitých okolností je ovocie všetko, len nie zdravé. Tu sa dozviete, ako správne zbierať bazu.
Ako správne zbierať bazu?
Pre správny zber bazy hľadajte modro-čierny až purpurovo-čierny vzhľad bez červenkastého nádychu alebo zelených škvŕn. Pomocou rukavíc natrháme celé šišky, odstránime nezrelé bobule, šišky opláchneme a bobule očesáme vidličkou zo stopky. Ovocie varte aspoň na 80 stupňov Celzia, aby sa rozpustil obsah jedu.
Identifikácia zrelých bazových plodov
Za normálnych poveternostných podmienok trvá obdobie dozrievania bazy čiernej od začiatku augusta do polovice septembra. Plody visia z konárov v hustých, lákavých zhlukoch. Keďže nezrelé obsahujú jedovatý sambunigrín, mali by ste na posúdenie ich zrelosti použiť nasledujúce kritériá:
- bobule sú sfarbené do modro-čierna až fialovo-čierne
- nie je tam žiadny červenkastý lesk
- červená baza nemá zelené škvrny
Aby ste si boli úplne istí, že sú úplne zrelé, nasaďte si rukavice a rozdrvte bobule. Ak vytečie vínovočervený džús, všetky obavy môžu ísť bokom.
Návod na správny výber
Ak je test dospelosti uspokojivý, oblečte si rukavice a staré oblečenie. Bazová šťava spôsobuje škvrny, ktoré sa ťažko odstraňujú. Za ideálny prostriedok na prepravu úrody sa preto považuje kôš vystlaný plastovou fóliou. Ako to urobiť správne:
- odstrihnite celý dáždnik pomocou nožníc
- vyber si nejaké nezrelé bobule
- úrodu dôkladne opláchnite pod rozprašovačom vody
- rozčesajte bobule z každého dáždnika vidličkou nad kuchynským sitom
Úrodu si naplánujte tak, aby ste mali dostatok času na ďalšie spracovanie. Baza nevydrží dlho a rýchlo sa dostáva do nežiaduceho procesu kvasenia. Ak nemôžete ovocie ihneď uvariť, zmrazte dovtedy celé šišky.
Kôstková červená baza
Plody bazy červenej obsahujú semená, ktorých toxický obsah sa varením nerozkladá. Preto je nevyhnutné ich pred prípravou odkôstkovať.
Tip
Na varenie sú výborné najmä bobule čiernej bazy. Len s pár ingredienciami vykúzlite aromatický džem, ovocné želé alebo prvotriedny sirup. Ovocie však dosiahne svoju stráviteľnosť až zahriatím aspoň na 80 stupňov Celzia, pretože pri tejto teplote sa obsah jedu rozpúšťa.
