Šťavel (Rumex acetosa) je rastlina, ktorá sa pri vhodných podmienkach na stanovišti môže široko šíriť. Boj s trávnikom však môže mať za následok úrodu pre kuchyňu.
Vieš jesť šťavel a ako si ho pripraviť?
Sorrel sa dá jesť surový alebo varený. Mladé, šťavnaté listy sú bohaté na vitamín C a ďalšie živiny. Kvôli kyseline šťaveľovej, ktorú obsahuje, by ste však mali dodržiavať množstevné obmedzenia a vyhnúť sa možnej kontaminácii (napr. vajíčkami pásomnice líšky) dôkladným umytím alebo varením.
Jesť šťavel surový alebo nie?
V zásade môžete mladé a šťavnaté listy šťaveľu konzumovať aj surové, keďže rastlina napriek špeciálnym zložkám v bežnom množstve naozaj nie je jedovatá. Veď listy šťavela obsahujú veľa vitamínu C a ďalších cenných zložiek. Pri konzumácii by sa však nemali prekračovať určité množstvá kvôli kyseline šťaveľovej, ktorú obsahuje. Ak zbierate šťavel pri okrajoch lesov, mali by ste si dávať pozor nielen na prípadné prihnojenie lúk maštaľným hnojom, ale aj na potenciálne znečistenie vajíčkami pásomnice líšky. Pokiaľ nezbierate listy šťavela z vlastného oploteného pozemku, mali by ste listy buď veľmi dôkladne umyť, alebo ich dokonca pred konzumáciou uvariť.
Úroda šťavela v správnom čase
Kvety šťaveľu menia farbu zo zelenej na červenú počas obdobia kvitnutia od mája do júla. Súčasne sa niektoré listy začnú sfarbovať do červenka. Táto skutočnosť je tiež indikátorom zvyšujúceho sa obsahu kyseliny šťaveľovej v rastlinách. Mladé a svieže zelené listy šťaveľ by ste preto mali zbierať pokiaľ možno len na jar a v prípade potreby si sezónu predĺžiť mrazením alebo morením.
Vytvorte chutné jedlá so šťavelom
Bezpečný šťavel z neznečistených lúk alebo z vlastnej záhradnej lúky môžete bežne jesť surový, napríklad ako pikantnú prísadu do šalátu. Môžete ho použiť aj na varenie iných chutných receptov s príjemnou kyslosťou. Patria sem klasiky ako:
- Frankfurtská zelená omáčka
- Šalát rafinovaný so šťavelom
- Bylinkový kvark
- Polievka šťaveľ
- Nakladaný šťavel
Tipy a triky
Dávajte pozor, aby ste nikdy nevarili jedlá obsahujúce šťavel v železnom alebo hliníkovom hrnci. Inak majú tendenciu vyvinúť kovovú chuť. Okrem toho stonky listov zvyčajne obsahujú viac kyselín ako zelené listy rastliny.
