Často čítané tvrdenie, že po odkvitnutí by sa už nemali používať listy medvedieho cesnaku, je pravdivé len vo veľmi obmedzenej miere. Aj samotné kvety medvedieho cesnaku sa dajú konzumovať rôznymi spôsobmi.
Môžete jesť kvety medvedieho cesnaku a ako ich používate?
Kvety divokého cesnaku sú jedlé a dajú sa použiť v rôznych fázach vývoja: mladé, ešte uzavreté púčiky sa dajú nakladať podobne ako kapary, zatiaľ čo odkvitnuté kvety by sa mali používať na dochucovanie v kuchyni s mierou. ich intenzívna chuť.
Identifikácia kvetov medvedieho cesnaku
Medvedí cesnak kvitne približne od apríla do mája, aj keď presný čas kvitnutia závisí od faktorov, ako je počasie a regionálna klíma. Žiarivo biele kvety zabezpečujú, že rozsiahle porasty medvedieho cesnaku v lesných polohách sú už zďaleka viditeľné. Kvety vyrastajú na vlastnej stonke asi 30 centimetrov od zeme a môžu nadobudnúť guľovitý tvar vďaka zloženiu až dvadsiatich jednotlivých kvetov na kvetných stopkách dlhých asi 2 centimetre. Keďže medvedí cesnak sa v lese často mieša s inými rastlinami, napriek identifikácii na základe kvetov by sa mal vždy vykonať test zápachu, aby sa predišlo zámene s jedovatými susednými rastlinami. Ak to chcete urobiť, trieť list medzi prstami, kým nezačnete cítiť intenzívny cesnakový zápach ako dôkaz prítomnosti medvedieho cesnaku.
Spracovanie púčikov
Okrem listov sú v rôznych štádiách vývoja jedlé aj kvety medvedieho cesnaku. Sezóna zberu mladých pukov medvedieho cesnaku je veľmi krátka, pretože kvety sa po odrastení kvetnej stonky vyvíjajú pomerne rýchlo. Ak v pravý čas objavíte púčiky ešte zatvorené, môžete ich zozbierať a nakladať ako kapary. Na to potrebujete nasledujúce ingrediencie:
- Púčiky divého cesnaku
- Bylinkový ocot
- trochu soli
Púčiky sa najprv uvaria so soľou a bylinkovým octom a potom sa ocot po precedení znovu uvarí. Toto prevarenie bylinkového octu sa opakuje asi po troch dňoch predtým, ako zmes dozrieva v nádobách v tme a chladnom skladovaní asi dva týždne.
Tipy a triky
Kvety medvedieho cesnaku, ktoré už odkvitli, sa dajú použiť aj ako dochucovadlo v kuchyni, aj keď kvôli intenzívnej chuti sa odporúča skôr šetrné dávkovanie.
