Divoký cesnak je známy svojou cesnakovou chuťou, a preto sa často zbiera na použitie v kuchyni. Na skutočnú lahôdku sa dajú okrem listov spracovať aj púčiky ešte zatvorených kvetov.
Ako použiť puky medvedieho cesnaku?
Púčiky divokého cesnaku sa najlepšie zbierajú na jar, keď sú ešte zatvorené a dajú sa spracovať na takzvané kapary z medvedieho cesnaku. Na to potrebujete puky medvedieho cesnaku, soľ a bylinkový ocot. Po nakladaní a niekoľkonásobnom prevarení octu sú kapary asi po dvoch týždňoch skladovania pripravené na konzumáciu.
Najlepší čas na zber medvedieho cesnaku
Mnohé tradičné jarné recepty sa tradične dolaďujú medvedím cesnakom, keďže čerstvo vypestované listy majú potom veľmi sviežu vôňu. Pri zbere púčikov, ktoré ešte nekvitli, musíte venovať osobitnú pozornosť svojmu prostrediu, pretože načasovanie kvitnutia závisí od mnohých faktorov, ako je regionálna klíma a celkové poveternostné podmienky v roku. Ak počas prechádzky v marci a apríli objavíte na dlhých stonkách ostré zelené púčiky, aby ste sa vyhli zmätku, mali by ste si pred zberom pošúchať list medzi prstami, až kým neucítite typickú vôňu medvedieho cesnaku s jeho cesnakovým nádychom. Keďže púčiky sú v tomto uzavretom stave len niekoľko dní, nemali by ste s ich zberom na konzumáciu čakať príliš dlho.
Kapary z pukov medvedieho cesnaku
Obľúbeným receptom na nakladanie medvedieho cesnaku je robiť takzvané kapary z medvedieho cesnaku. Keďže medvedí cesnak má inak len veľmi krátku trvanlivosť, jemne korenistú chuť možno uchovať a skladovať aj niekoľko mesiacov. Na prípravu jednej porcie budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- 1 šálka pukov medvedieho cesnaku
- 1 lyžička soli
- 0, 125 litrov bylinkového octu
Očistené puky medvedieho cesnaku nechajte najskôr pár hodín posypané soľou. Potom priveďte bylinkový ocot do varu a pridajte púčiky. Po precedení a opätovnom prevarení octu sa preleje cez púčiky do zaváracej nádoby so skrutkovacím uzáverom. Asi po troch dňoch sa ocot opäť prevarí a potom sa opäť pridá k púčikom. Tie sa potom môžu konzumovať asi po dvoch týždňoch skladovania na chladnom a tmavom mieste.
Tipy a triky
Nezbierajte všetky puky medvedieho cesnaku na jednom mieste, aby sa rastliny mohli regenerovať a ďalej sa množiť na svojom mieste samovýsevom.
