Kôpor je jedným z najčastejšie používaných korení v európskej kuchyni. Nielen kôprovú bylinku a jemné končeky kôpru možno použiť na ochutenie, ale hnedé kôprové semienka dodajú mnohým jedlám zvláštnu chuť.
Ako môžem spracovať a zakonzervovať kôpor?
Kôpor je možné spracovať prípravou kôprového oleja, v ktorom sa končeky kôpru, bobkové listy a zrnká korenia namáčajú v repkovom oleji, alebo prípravou kôprového octu namočením kôprových vetvičiek a kôprových semien do octu z bieleho vína, aby sa zvýšila chuť a trvanlivosť život.
Zbierajte kôpor z vlastného pestovania a spracujte ho čerstvý
Na vyvýšených záhonoch alebo v skleníkoch sa kôpor (Anethum graveolens) zvyčajne vysádza do riadkov, pretože si na vhodnom mieste vyžaduje malú starostlivosť a prirodzene chráni mnoho zeleniny pred škodcami. Pre vlastnú potrebu v kuchyni je možné kôpor zasiať aj do črepníka na slnečný balkón. To znamená, že mladé končeky kôpru môžete zbierať čerstvé, kedykoľvek ich budete v kuchyni potrebovať. Keďže kôpor je jednoročná rastlina, na jeseň môžete zberať celú rastlinu. Upozorňujeme však, že filigránové výhonky kôpru môžu od kvitnutia kôpru často nepríjemne stvrdnúť.
Spracujte si kôpor sami na kôprový olej
Vzhľadom na to, že čerstvý kôpor je možné skladovať v chladničke maximálne jeden až tri týždne, aj keď je zabalený vo vlhkých utierkach, je dobré už narezaný kôpor spracovať na medziprodukty, ako je kôprový olej. Na jeho prípravu potrebujete tieto ingrediencie:
- prázdna fľaša
- niekoľko kôprových tipov alebo kôprovej buriny
- pár bobkových listov
- Peprika
- Repkový olej
Kôpor spolu s bobkovými listami a korením dáme do prázdnej fľaše a zalejeme repkovým olejom až po okraj. Nechajte zmes lúhovať asi tri týždne, než olej scedíte a použijete na zvýraznenie chuti rybích jedál a uhorkového šalátu.
Urob si kôprový ocot sám
Prípravou kôprového octu možno zachovať jemne korenistú vôňu kôpru a použiť ju na dotvorenie chuti lahodných šalátov. Za týmto účelom vložte štyri až šesť vetvičiek kôpru a lyžičku kôprových semien do fľaše spolu s bielym vínnym octom. Pred scedením vetvičiek a semien kôpru vystavte zmes slnečnému žiareniu na teplom mieste asi dva týždne. Po naplnení do fľaše, ktorá bola vypláchnutá vriacou vodou, vydrží kôprový ocot až šesť mesiacov, ak sa skladuje na tmavom mieste.
Tipy a triky
Nakrájaný kôpor vždy spracujte čo najskôr, pretože skladovaním v nespracovanom stave vždy stratí chuť a kvalitu.
