Skutočná paprika (Piper nigrum) pochádza z pobrežia juhozápadnej Indie a je doma v trópoch. Popínavá rastlina pochádza z čeľade paprikovité (Piperaceae), ktorá obsahuje okolo 1000 rôznych druhov. Pre výrobu korenistej papriky je však zaujímavá len skutočná paprika. Existuje aj množstvo rastlín, ktoré tiež nesú názov „paprika“, ale nesúvisia so skutočným korením.
Aké rôzne druhy papriky existujú?
Skutočné odrody korenia všetky pochádzajú z rastliny Piper Nigrum a líšia sa stupňom zrelosti a spracovania: čierne korenie (nezrelé, sušené), zelené korenie (nezrelé, nakladané), biele korenie (zrelé, lúpané) a červené korenie (zrelé, nakladané). Ostatné „druhy papriky“nie sú botanicky príbuzné.
Pravá paprika
Čierne, zelené, červené alebo biele korenie – zdá sa, že v obchodoch je dostupných veľa rôznych druhov korenia. Ako sa však často predpokladá, nejde o rôzne druhy, ale jednoducho o rôzne stupne zrelosti a spôsoby prípravy plodov papriky.
Čierne korenie – pravdepodobne najobľúbenejšia odroda – sa zbiera krátko pred dozretím. Plody potom získajú žlto-oranžovú farbu. Až po sušení na slnku zrnká korenia získajú čiernu farbu, ktorá im dáva ich meno a tiež sa zvrásnia.
Zelená paprika sa zbiera aj nezrelá. Zrnká čerstvej papriky však dáte do slaného nálevu, ktorý ich na jednej strane udrží v krásne zelenej farbe a na druhej strane zakonzervuje. V inom spôsobe sa konzervácia uskutočňuje lyofilizáciou.
Biele korenie sa vyrába z plne zrelého, t.j. H. bohaté červené korenie. Svetlá farba pochádza z ošúpania ovocia a následne sa suší iba vnútro. Biele korenie je oveľa jemnejšie ako čierne.
Celkom vzácna červená paprika tiež pochádza zo zrelých plodov, aj keď tieto nie sú ošúpané. Tieto zrnká korenia sa tiež často nakladajú v slanom náleve.
Iné druhy “papriky”
Okrem uvedených odrôd pravého korenia má tento názov aj množstvo rastlín, aj keď so skutočným korením v podstate nemajú nič spoločné a niektoré ani nepatria do tej istej čeľade rastlín. Nie sú to však len chutné koreniny, ale aj zaujímavé rastliny pre hobby záhradkárov.
Čeľaď papriky z rodu „Piper“
Takzvané dlhé korenie (Piper longum) alebo pólové korenie tiež pochádza z Indie a používa sa podobne ako čierne korenie. Tento druh paprík sa ako prvý dostal aj do Európy a bol veľmi populárny už niekoľko storočí. Cubéb alebo chvostová paprika (Piper cubeba) bola tiež dlho preferovaným druhom papriky v Európe – až kým portugalský kráľ nezakázal jej predaj, pretože chcel propagovať výnosné čierne korenie. Druh pochádza z indonézskeho ostrova Jáva.
Čeľaď papriky rodu „Capsicum“
Ide výlučne o rôzne druhy paprík alebo čili, ktoré sa predtým pre svoju pikantnosť nazývali aj „španielske korenie“. Španielski dobyvatelia priniesli rastliny z Nového sveta do Európy, kde sa rýchlo stali veľmi populárnymi.
Iné druhy papriky
Paprikové zmesi („farebné korenie“) často obsahujú zrnká ružového korenia. Tie pochádzajú z brazílskeho korenia (Schinus terebinthifolius), sumachovej rastliny, ktorá môže dorásť až do výšky deväť metrov. Nové korenie (Pimenta dioica), tiež známe ako klinčekové korenie, tiež pochádza z Nového sveta, ale v skutočnosti je to myrta. Sečuánske korenie (Zanthoxylum piperitum) alebo čínske korenie alebo anízové korenie patrí do veľkej rodiny citrusov. Je ideálny na pestovanie bonsajov, inak sa jeho semenné struky používajú najmä ako korenie v čínskej kuchyni.
Tipy a triky
V Nemecku sa pravá paprika môže pestovať len v skleníkoch alebo vhodne vykurovaných zimných záhradách. Rastliny druhu Capsicum a papriky brazílskej majú výrazne nižšie nároky na podmienky chovu a starostlivosť.
