Čerbinka a koriander: Zjavne mätúce podobné – aspoň pre laikov. Aby ste v budúcnosti presne vedeli, či ide o žeruchu alebo koriander, tu je porovnanie vlastností oboch byliniek.
Aký je rozdiel medzi žeruchou a koriandrom?
Žerucha a koriander sa líšia tvarom listov, semenami a chuťou: žerucha má perovité listy a sladkú, feniklovú chuť, kým koriander má trojlaločné listy a pižmovú citrónovú chuť. Jeho semená sú úzke čierne (žerucha) alebo guľovité svetlohnedé (koriander).
Vonkajšie funkcie v porovnaní
Podobne ako žerucha a petržlen, žerucha a koriander sa navzájom zamieňajú. Tento rozdiel je však markantný: listy žeruchy sú perovité a pripomínajú papraď z lesa. Listy koriandra sú trojlaločné a okraj listu so zárezmi má krivky, ale bez hrotov - na rozdiel od žeruchy.
To, čo robí tieto dve bylinky ťažko rozoznateľnými, sú ich kvety. Ak ste dopestovali koriander a žeruchu a počkáte, kým rozkvitnú, na oboch bylinkách uvidíte žiarivo biele dážďovníkové kvety.
Semená týchto dvoch sa dajú ľahko rozlíšiť. Kým semená koriandra sú guľovité a svetlohnedé, semená žeruchy sú čierne a pretiahnuté a úzke. Ďalej semená koriandra sú tmavé klíčiace a semená žeruchy svetlé.
Čisto vec vkusu
Je veľa ľudí, ktorí nemajú radi koriander. Pre niekoho to už zaváňa odpudzovaním. Iní milujú jeho pižmovú, citrónovú vôňu. Chervil vonia inak. Jeho vôňa sa dá opísať ako feniklovo-anízová a sladká. Chute dvoch kulinárskych bylín sú tiež odlišné a ich vôňa je veľmi podobná.
Rozdiely v používaní
Koriander je známy ako bylinka, tak aj semená na dochucovanie jedál. Ázijskú kuchyňu si bez nej nemožno predstaviť. Obohacuje zeleninové a ryžové jedlá, omáčky a šaláty. Okrem dochucovania jedál sa používa na odstraňovanie ťažkých kovov z mozgu, pretože dokáže prechádzať hematoencefalickou bariérou.
Bylinka žerucha sa v kuchyni používa najmä v čerstvej forme alebo rozmrazená po zmrazení. Okrem iného sa zvykne koreniť:
- Omáčky
- Sušené mäso
- Vajcia
- dusené paradajky
- Polievky
- Zeleninové jedlá
- Mäso ako jahňacie a hydina
Tipy a triky
Obe bylinky by sa po zbere nemali sušiť, ale radšej zmraziť alebo ihneď použiť. Inak stratia veľa zo svojej arómy.
