Plody trnky s charakteristickou kyslastou aromatickou chuťou zažívajú v posledných rokoch návrat do kuchyne. Či už ako aromatické želé, vnútorne hrejivý trnkový oheň alebo ako biologický liek na krvácanie ďasien a žalúdočné problémy: drobné kôstkové plody obsahujú veľa zdravých ingrediencií, ktoré z nich robia zdravý vrchol v kuchyni a lekárničke.
Kedy a ako by ste mali zbierať trnky?
Trnky sú optimálne zrelé, keď ich škrupina má výraznú modro-čiernu farbu. Zbierať sa dajú koncom novembra až začiatkom decembra, ideálne po prvom mraze, ktorý zjemní vôňu. Pri zbere noste pevné rukavice a bundu a používajte priedušný kôš.
Predok sliviek
Plody a listy trnky vyzerajú ako miniatúrne verzie sliviek, ktoré ľudia vyšľachtili krížením trnky s čerešňovou slivkou. Oproti ich veľkým bratom však drobné plody chutia veľmi kyslo a za surova zanechávajú v ústach nepríjemný chlpatý pocit.
Otec Frost zjemňuje chuť
Vôňa kôstkovín bude o niečo jemnejšia a aromatickejšia, ak ich nazbierate po prvom mraze koncom novembra až začiatkom decembra. Teploty pod nulou robia bunkové steny trnky priepustnejšie a škrob obsiahnutý v ovocí sa mení na cukor.
Kedy je trnka zrelá?
Drobné plody dosiahli optimálnu zrelosť, keď je šupka až po spodok stonky výrazne modro-čierna. Ak nechcete s úrodou čakať do prvého mrazu, teraz je ten správny čas na zber kôstkovín. Zabezpečíte tak, že lahodné malé bobuľky ešte vtáky nepozbierali a sotva nájdete nejaké ovocie.
Špeciálna pochúťka
Vyberať trnky môže byť trochu problém. Trnka je dobre chránená dlhými, veľmi ostrými tŕňmi a malé kôstkovice sa musia vyberať jednotlivo z konára. Pri zbere noste pevné rukavice (13,00 € na Amazone) a bundu, aby ste sa nezranili o tŕne výhonku.
Nazbierajte lahodné plody do priedušného koša a spracujte ich čo najrýchlejšie. Trnky sa tak nepokrčia a nezačnú sa kaziť. Divoké ovocie si s igelitovými vrecúškami nerozumie – to platí aj pre lesné plody ako čučoriedky či bazy. Pred ďalším spracovaním, pokiaľ recept nevyžaduje inak, odstráňte veľké jadro ovocia, pretože obsahuje stopy kyanovodíka.
Tipy a triky
Vždy vyberajte divé trnky ďaleko od rušných ciest a postriekaných polí. „Nepytliť“v prírodných rezerváciách. Zber trnky je tu zakázaný, pretože lahodné plody slúžia ako hodnotná potrava pre mnohé druhy vtákov v chladnom období.
