Čerstvé olivy sú v Nemecku dostupné len zriedka. Buď máte šťastie a máte pár vlastných stromčekov, alebo sa môžete opýtať v miestnom obchode s tureckými alebo talianskymi potravinami. Čerstvé olivy by ste však nikdy nemali jesť surové, ale vždy ich nakladať.
Ako si môžete sami konzervovať olivy?
Ak chcete olivy konzervovať, najskôr ich naložte do soľného roztoku, aby z nich odstránili horkosť. Potom naplňte nádobu olivami, korením a zeleninou. Nalejte olivový olej tak, aby boli všetky ingrediencie úplne zakryté. Olivy uskladnené na chladnom a tmavom mieste vydržia asi rok.
Dhorké olivy
Olivy čerstvé zo stromu chutia strašne horko: je ťažké uveriť, že z týchto nejedlých plodov sa dá vytvoriť taká zdravá pochúťka. Aby ste si na olivách pochutnali, musíte z nich najskôr odstrániť horké látky. Tradične sa to robí namáčaním olív v slanom náleve. Zelené, teda nedozreté, olivy sa dajú zbaviť horkosti iba vo vode, ale na čierne nestačí čistá voda.
Ako nakladať olivy
- Čerstvé olivy rozrežte na každom konci krížom.
- Môžete ich aj z troch strán popichať vidličkou.
- Vezmite 500 gramov soli na liter vody.
- Olivy namočte do tohto nálevu na 24 hodín.
- Vymeňte soľanku.
- Olivy zalievajte aspoň týždeň.
- Denne vymieňajte soľanku.
Ak olivy chutia po tejto procedúre príliš slano, tak ich namočte na pár dní do čistej vody, aj keď aj tú treba denne meniť.
Olivový olej dokonale konzervuje
Teraz môžete olivy zbavené horkosti konzervovať. Najlepšie to urobíte tak, že si vezmete jednorazový téglik so vzduchotesným uzáverom a striedavo vrstvíte olivy, rôzne koreniny ako bobkový list, oregano, rozmarín, tymian a pod., a podľa chuti aj vhodnú zeleninu, napríklad feferónky. alebo čili papričky, kolieska mrkvy, strieborná cibuľa, drobná Ružičky karfiolu Fantázii sa medze nekladú. Môžete pridať aj trochu dobrého octu (napr. ocot z červeného vína). Dôležité je len to, aby ste to celé zaliali olivovým olejom. Všetky zložky musia byť úplne zakryté. Takto zakonzervované olivy doma zakonzervované vydržia asi rok za predpokladu, že budú chladené a tmavé.
Tipy a triky
Pri polievaní používajte prázdne plastové fľaše na vodu. Tie naplníme olivami a nakoniec až po okraj soľankou. Otváranie fliaš vám uľahčuje výmenu vody. Aby ste sa dostali k olivám, stačí rozrezať fľašu.
