Každý, kto pestuje medvedí cesnak v záhrade, bude od marca zbierať listy a kvety bylinky. Majú jemnú cesnakovú príchuť a dajú sa použiť čerstvé alebo konzervované ako pesto alebo podobne.
Ako môžem zavárať a konzervovať medvedí cesnak?
Najlepší spôsob, ako uchovať medvedí cesnak, je namočiť ho do oleja alebo octu. Na tento účel je možné nasekať listy medvedieho cesnaku, zmiešať s olivovým olejom a soľou a naplniť do sterilizovaných pohárov so skrutkovacím uzáverom. Alternatívne sa pesto z medvedieho cesnaku môže pripraviť z listov, oleja, citrónu, orechov a soli. Púčiky medvedieho cesnaku sa dajú nakladať do octu ako kapary.
Pri zbere medvedieho cesnaku buďte opatrní
Pri medvediem cesnaku zo záhrady nič nehrozí. Ak však chcete zbierať medvedí cesnak, mali by stedbať na vzhľad a vôňu rastliny, pretože môže byť ľahko kontaminovaná jedovatými rastlinami, ako sú
- listy Áronovej palice,
- listy konvalinky
- alebo jesenný krokus
byť zmätený. Preto si premasírujte list medzi prstami a medvedí cesnak spoznáte podľa vône cesnaku.
Konzervovanie medvedieho cesnaku
Na jar najlepšie chutí divoký cesnak. Dá sa zjesť aj neskôr v roku, ale už nemá jarnú kvalitu. Ak si na ňom chcete pochutnať aj neskôr v roku, oplatí sa medvedí cesnak zamraziť alebo zakonzervovať. Medvedí cesnak nie je potrebné konzervovať ani variť, dá sa konzervovať olejom alebo octom.
Spracovať listy medvedieho cesnaku
- Vždy používajte čerstvé listy medvedieho cesnaku.
- Listy dôkladne umyte.
- Nakrájajte listy a zmiešajte ich s dobrým olivovým olejom a trochou soli.
- Zmes nalejte do vyvarených pohárov so skrutkovacím uzáverom.
- Zmes zalejte olivovým olejom. Nasekané listy vydržia v chladničke asi rok.
Konzervovanie pesta z medvedieho cesnaku
Okrem čerstvo umytých listov medvedieho cesnaku potrebujete kešu, slnečnicové semienka, sezamové semienka, soľ, trochu citrónu a olivového oleja.
- Roztlačte listy s olejom a citrónom.
- Semená opražíme na panvici bez tuku a pridáme k medvediemu cesnaku.
- Celé to rozmixujte tyčovým mixérom tak, aby sa semienka nasekali, ale nerozmixovali.
- Hotové pesto dáme do sterilizovaných pohárov so skrutkovacím uzáverom a zalejeme olejom. Pesto by malo byť zakryté.
Varenie pukov medvedieho cesnaku
Púčiky medvedieho cesnaku sa dajú uvariť a použiť ako kapary.
- Púčiky krátko povaríme v octovej vode a podľa chuti dosolíme a okoreníme.
- Rozdeľte všetko do sterilných téglikov so skrutkovacím uzáverom.
- Po troch dňoch opäť prevarte octový vývar.
- Zalejte horúcim vývarom späť cez púčiky a zatvorte poháre.
- Poháre krátko otočte hore dnom, aby sa vytvorilo vákuum.
