Babička varovala: špenát sa nesmie prihrievať, pretože obsahuje zdraviu škodlivé látky. Dnes vieme, že ohriaty špenát môžete pokojne jesť. Čo je však pravdy na obavách starej mamy, aké látky obsahuje špenát a ako si so špenátom poradíte?
Je špenát jedovatý a ako zabrániť tvorbe dusitanov?
Špenát nie je jedovatý, obsahuje však dusičnany, ktoré sa pri nesprávnom skladovaní alebo zohrievaní môžu zmeniť na jedovaté dusitany. Aby ste predišli tvorbe dusitanov, špenát blanšírujte, špenátovú vodu vylejte a nechajte rýchlo vychladnúť.
Špenát obsahuje tieto látky:
- Železo
- Nitráty
- Vitamíny C, A a B
Kedy sa dusičnany premieňajú na toxický dusitan?
Veľa zeleniny obsahuje dusičnany, ktoré pre nás nie sú toxické. Prostredníctvom telu vlastných baktérií, prevarením alebo dlhým skladovaním, sa dusičnany premenia na toxické dusitany.
To bráni transportu kyslíka v tele a považuje sa to za karcinogénne. Množstvo dusitanov produkovaných skladovaním a zahrievaním je pre dospelých neškodné.
V spojení s aminokyselinami sa dusičnany premieňajú na karcinogénny nitrozamín. Tomu sa dá vyhnúť, ak sa špenát neje s rybami.
Tipy na správnu prípravu a skladovanie
- Vždy blanšírujte špenát, znížite tým obsah dusičnanov
- Dusičnan ide do vody na varenie, preto špenátovú vodu vždy vyhoďte
- Špenát maximálne týždeň, najlepšie skladovaný v chladničke
- Nechajte špenát rýchlo vychladnúť, aby ste ho uskladnili
-
zohriaty špenát je bezpečný, ak bol skladovaný v chladničke a nie znovu uvarenýuvarený
Tipy a triky
Špenát je pre dojčatá stráviteľný, ak je dokrmovaný až po 5. mesiaci a zmiešaný s obilím alebo mrkvou. Pre ich nižšiu telesnú hmotnosť by sa mal zohrievaný špenát u detí vyhýbať, pretože môže viesť k modraniu.
