Zázvorová cibuľka sa v posledných rokoch presadila predovšetkým ako základ korenia a čaju v miestnych kuchyniach. Ak si zázvor pestujete v záhrade, môžete si zožať aj čerstvé listy zázvoru na konzumáciu.
Kedy a ako zbierate zázvor?
Zázvor môžete zbierať vykopaním hľúz zo zeme na jeseň po zožltnutí listov. Čerstvé zázvorové listy je možné krájať a používať do šalátov od júna bez výrazného ovplyvnenia rastu hľúz.
Podomácky vypestované zázvorové listy a hľuzy
V našich zemepisných šírkach trvá sezóna pestovania tropického zázvoru vonku od marca do novembra. Hľuzy, ktoré na to potrebujete po celý rok, bežne dostanete v oddelení zeleniny každého dobre zásobeného supermarketu. Pre opakované pestovanie sa všetky hľuzy na jeseň vyberú zo zeme a určitá časť z nich sa na jar zazimuje na obnovenie pestovania.
Rôzne využitie zázvoru v kuchyni
Ak sú komerčne dostupné hľuzy zasadené do kvetináča s pôdou bohatou na živiny v marci, čerstvé listy zázvoru možno zbierať približne od júna na použitie v chutných šalátoch. Na zber hľúz počkajte, kým na jeseň zožltnú listy, potom môžete hľuzy vykopať zo zeme a použiť alebo pripraviť na uskladnenie.
Úroda listov zázvoru
Čerstvé listy zázvoru môžu byť použité ako prísada do zelených šalátov, pretože majú veľmi aromatickú chuť. Dbajte však na to, aby každé odstraňovanie listov pripravilo rastliny aj o energiu a možnosť vyvinúť hľuzy. So správnym množstvom odrezaných listov môžete na jeseň zbierať cibuľky zázvoru na použitie ako korenie alebo do čajových zmesí.
Spracovanie a skladovanie hľúz zázvoru
Čerstvo vykopané cibuľky zázvoru rozvinú svoje plné aromatické spektrum až vtedy, keď listy na jeseň zožltnú. Časti hľuzy sa potom môžu nasekať alebo nastrúhať a použiť ako korenie alebo na čajové nálevy. Ak zoženiete väčšie množstvo cibúľ zázvoru, môžete ich použiť na rozmnožovanie alebo nasušiť na použitie ako korenie.
Prezimovanie a sušenie zázvoru
Na opätovné naklíčenie na jar môžete použiť hľuzy a kúsky hľúz, ktoré by nemali byť menšie ako kocka. Uložte ich očistené od zeminy v chladnom, suchom a tmavom suteréne. Pre použitie v kuchyni môžete zázvor uchovať tak, že ho nakrájate na tenké plátky a necháte vysušiť na vzduchu alebo v rúre.
Tipy a triky
Po zbere zázvoru dbajte na to, aby boli zozbierané hľuzy čo najskôr spracované. Celé hľuzy niekedy strácajú arómu, keď schnú na vzduchu alebo majú tendenciu vytvárať plesne, keď sú vystavené vlhkosti. Skladovanie je možné mrazením alebo riadeným sušením v plátkoch.
