Keď to v lese rozvoniava cesnakom, je opäť čas nazbierať medvedí cesnak a vyrobiť si čerstvé pesto z medvedieho cesnaku. Zelené aromatické listy lesnej bylinky sú u mnohých ľudí veľmi obľúbené. Ale ako vlastne chutí medvedí cesnak?
Ako chutí čerstvý medvedí cesnak?
Ako chutí medvedí cesnak, môžete vidieť z jeho prezývky: Rastlina je známa aj ako „divoký cesnak“. V skutočnosti zelené listy voňajú a chutiasilne ako cesnak, ale sútrochu miernejšie ako cesnak a nespôsobujú taký zápach z úst.
Čo chutí podobne ako medvedí cesnak?
Divoký cesnak nielen chutí akoCesnak, ale je s ním aj úzko spätý. Latinský názov divokej byliny je Allium ursinum, čo ukazuje, že patrí do rodiny Allium. Patrí medzi ne nielen cesnak, ale aj cibuľa, pažítka či pór. Ak chcete v kuchyni nahradiť medvedí cesnak – ktorý je dostupný len vo veľmi obmedzenom období v roku – cesnak je tou najlepšou voľbou. Ale pozor: Strúčiky používajte s mierou, pretože cesnak chutí oveľa intenzívnejšie ako medvedí!
Prečo chutí medvedí cesnak tak pikantne?
Podobne ako cesnak, aj medvedí cesnak obsahuje zlúčeninu obsahujúcu síruAlicínTá je zodpovedná nielen za typickú vôňu, ale zabezpečuje aj jemne korenistú chuť. Alicín pôsobí na receptory bolesti v ústach, ktoré hlásia pikantnosť – čo vlastne nie je chuť, ale bolesť. Okrem toho sa látka vylučuje vzduchom, ktorý dýchame, čo vysvetľuje charakteristickú vôňu cesnaku, ktorú konzumenti zažívajú. O alicíne sa tiež hovorí, že má veľazdraviu prospešných vlastností: Napríklad sa o ňom hovorí, že má účinok na riedenie krvi a zníženie krvného tlaku. Alicín tiež bojuje proti mnohým patogénom – vírusom, baktériám a hubám.
Môže medvedí cesnak chutiť horko?
Ak však medvedí cesnak chutí horko, odporúča sa Pozor! Zelené listy si možno ľahko pomýliť s veľmi podobne vyzerajúcimi, no prudko jedovatými inými lesnými rastlinami, ako sú konvalinka, jesenný krokus alebo áron. Týmto rastlinám chýba vôňa a chuť cesnaku, ktoré sú charakteristické pre medvedí cesnak. Alejedovaté rastliny chutia dosť horko.
Ale samotné listy medvedieho cesnaku môžu chutiť aj horko. To je často prípadso staršími listamiapo odkvitnutí. Chutí vaše domáce pesto z medvedieho cesnaku horko? Potom ste zrejme použili nesprávny olej – olivový olej veľmi rýchlo zhorkne.
Tip
Ako často môžete jesť medvedí cesnak?
V podstate môžete zjesť medvedieho cesnaku koľko chcete. V každom prípade je bylinka dostupná len pár týždňov v roku. Spravidla si však môžete pamätať, že približne hrsť listov medvedieho cesnaku denne a počas obdobia približne štyroch týždňov je úplne neškodná.
