Na prvý pohľad sa kozia brada so svojou tmavou pokožkou naozaj nezdá byť lákavá. Po olúpaní a úprave však štíhle korene vyzerajú žiarivo biele a chutia mimoriadne vynikajúco. Aby zimná špargľa vydržala dlhšie, môžete ju zmraziť. Tu sa dozviete ako na to.
Ako zmraziť koziu bradu?
Ak chcete koziu bradu zmraziť, najprv ich očistite a ošúpte. Potom oštepy blanšírujte v octovej vode dve minúty a ochlaďte ich v ľadovej vode. Salsify nakrájajte na kúsky a po častiach ich zmrazte. Vydržia asi šesť mesiacov.
Očistite a ošúpte koziu kozu
Keďže na zimnej špargli je zvyčajne ešte veľa zeminy, mali by ste stonky najprv dôkladne vydrhnúť kefou na zeleninu pod tečúcou vodou.
Pri lúpaní kozej kozy postupujte podľa týchto krokov:
- Noste zásteru a rukavice, pretože mliečna šťava je veľmi lepkavá a zanecháva tmavé škvrny.
- Šupku natenko ošúpte pomocou škrabky na zeleninu.
- Podržte tyč pod tečúcou vodou, aby sa unikajúca šťava opláchla.
- Aby zostali pekné biele, ošúpanú koziu bradu ihneď vložte do misky so studenou vodou, do ktorej pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy alebo octu.
- Kuchynské náradie ihneď po práci dôkladne umyte. Ak sa šťava ťažko umýva, nakvapkajte na škvrnu trochu oleja a utrite kúskom kuchynského papiera.
Blanšírovanie kozej
- Priveďte hrniec vody do varu s kvapkou octu.
- Oparte v nej zimnú špargľu asi dve minúty.
- Odoberte zeleninu dierovanou lyžicou a ihneď ju vložte do misky s ľadovou vodou.
Zmraziť zimnú špargľu
- Nakrájajte koziu bradu na kúsky veľkosti sústa.
- Tieto dajte na tácku a všetko dajte na pár hodín do mrazničky.
- Nalejte do mraziacej nádoby. Toto opatrenie umožňuje jednotlivé kusy odoberať.
- Prípadne môžete zeleninu rozdeliť priamo do mraziacich vrecúšok a zmraziť ju.
Takto konzervovaná zimná špargľa vydrží asi šesť mesiacov. Mrazenú koziu bradu nie je potrebné pred prípravou rozmrazovať. Kúsky môžete jednoducho vložiť do vriacej vody a variť asi pätnásť minút.
Tip
Čerstvú koziu bradu zabalenú v mierne navlhčenej kuchynskej utierke skladujte v oddelení na zeleninu v chladničke. Tu póly vydržia dva až tri týždne.
