Mrazenie je veľmi šetrný spôsob uchovania potravín na dlhú dobu. Vzhľad, chuť a dokonca aj obsah vitamínov a živín sa vplyvom studeného spánku takmer nemení. Dôležité však je, aby ste pri mrazení postupovali správne.
Ako správne zmraziť jedlo?
Správne zmrazenie potravín sa dosiahne starostlivou prípravou, blanšírovaním zeleniny, používaním vhodných mraziacich nádob a vrecúšok, predmrazovaním ovocia a zeleniny a označovaním mrazených potravín. Tým sa zachová chuť, vitamíny a živiny.
Príprava jedla
Zmrazujte iba potraviny, ktoré sú v dobrom stave. Ovocie a zeleninu je potrebné vopred dôkladne umyť, dôkladne očistiť a nakrájať na kúsky.
Blanšírovanie zeleniny
Blanšírovanie inaktivuje vlastné enzýmy bunky a tiež zabíja choroboplodné zárodky priľnuté na potrave. Preto všetku zeleninu, s výnimkou špargle, pred zmrazením krátko blanšírujte:
- Pripravte zeleninu podľa návodu.
- Voľte vodu do veľkého hrnca.
- Vložte zeleninu, mala by byť úplne pokrytá tekutinou.
- Blanšírujte dve až štyri minúty.
- Potom schlaďte ľadovou vodou.
Aby si svetlá zelenina, ako napríklad karfiol, zachovala svoju krásnu bielu farbu, pridajte do vody na varenie niekoľko štiav citrónovej šťavy. Blanšírovanú zeleninu nedochucujte, chuť byliniek sa môže stratiť alebo zintenzívniť.
Balenie
Mraziace nádoby a vrecká musia spĺňať určité podmienky, inak môže dôjsť k strate kvality v dôsledku prepálenia mrazom. Špeciálne plastové nádoby sa ľahko čistia a dajú sa znova a znova použiť. Vyhnete sa tak zbytočnému plytvaniu.
Nádoby na jogurty a tvaroh alebo obaly, v ktorých sa zelenina predáva v supermarkete, nespĺňajú tieto požiadavky a sú nevhodné na mrazenie.
Všimnite si aj tieto tipy:
- Pri tekutom riade nechajte okraj vysoký aspoň tri centimetre. Tie sa pri zamrznutí rozširujú. Mohlo by to spôsobiť zdvihnutie veka.
- Plňte tuhé potraviny čo najvyššie. Čím menej vzduchu je v nádobe, tým nižšie sú straty kvality.
- Použite vrecká, dobre vytlačte vzduch a vrecko uzavrite sponou.
- Ovocie a [olej odkaz u=mrazenie zeleniny]Zeleninu, ktorú chcete zmraziť [/link], predmrazte na tri až štyri hodiny na tácke. Kúsky položte na tanier tak, aby sa navzájom nedotýkali. To znamená, že jedlo spolu nezmrazí. Potom znova naplňte a zmrazte.
- Zmrazené potraviny zreteľne označte vodotesným perom. Na obal napíšte okrem dátumu a obsahu aj množstvo. Pomáha to sledovať.
Tip
Maximálna doba skladovania zeleniny je šesť až dvanásť mesiacov. Mrazené ovocie by ste mali použiť po ôsmich až dvanástich mesiacoch. Mäso a ryby vydržia v chladnom spánku tri až dvanásť mesiacov.
