Konzervovaný hrášok zo supermarketu často obsahuje cukor, arómy a pomerne vysoké množstvo soli. Ak si však zdravé zelené guľôčky s vysokým obsahom bielkovín uvaríte sami, budete presne vedieť, čo sa v tégliku nachádza. Takto sa dá dlho uchovať nečakane bohatá úroda.
Ako môžem zavárať hrášok?
Zaváranie hrášku sa dá robiť v rúre alebo v tlakovej nádobe. Hrášok sa varí dvakrát v rúre pri teplote 120 stupňov po dobu 90 a 60 minút. V tlakovej nádobe potrebujú asi 40 minút pod tlakom pri 98 stupňoch.
Varenie hrášku v rúre
Na varenie hrášku nepotrebujete žiadne špeciálne vybavenie. Postačujú zaváracie poháre s otočným uzáverom alebo zaváracie poháre, ako aj rúra. Upozorňujeme, že strukoviny by sa kvôli vysokému obsahu bielkovín mali prevariť dvakrát, pretože len tak spoľahlivo zabijete baktérie.
Ingrediencie na 4 poháre po 500 ml
- 2 kg hrášku
- 20 g konzervačnej soli alebo kuchynskej soli bez pridania jódu alebo fluoridu
- Voda
Príprava
- Poháre vysterilizujte a nechajte odkvapkať na čistej utierke.
- Hašok ošúpeme a krátko oblanšírujeme vo vriacej vode.
- Sceďte a ihneď schlaďte studenou vodou.
- Nasypte hrášok do pohárov.
- Do každého pohára pridajte lyžičku soli.
- Zalejte vriacou vodou. Smerom k hornému okraju by mali zostať tri centimetre miesta.
- Umiestnite do odkvapkávacej misky a nalejte tri až štyri centimetre vody.
- Varíme pri 120 stupňoch 90 minút.
- Necháme vychladnúť a na druhý deň môžeme rovnakým spôsobom ešte 60 minút pri teplote 120 stupňov.
- Uchovávajte na chladnom a tmavom mieste.
Klasický spôsob: zaváranie hrášku v tlakovej nádobe
Pripravte poháre podľa vyššie uvedeného postupu a umiestnite ich na stojan v plechovke. Konzervované potraviny sa nesmú navzájom dotýkať, pretože len tak môže para voľne cirkulovať.
- Naplňte asi 4 litre vody.
- Zatvorte veko a priveďte vodu do varu.
- Nechajte paru unikať desať minút.
- Zatvorte ventily, aby sa v nádobe vytvoril tlak.
- Varíme 40 minút.
- Vypnite zariadenie a uvoľnite tlak.
- Otvorte zaváraciu nádobu a vyberte horúce poháre pomocou skleneného zdviháka.
Tip
Ak hrášok varíte v klasickom zaváracom hrnci, mali by ste ho variť pri 98 stupňoch 110 minút a zopakovať to nasledujúci deň.
