V stredoveku bol symbolom statusu krásnych a bohatých. Šafran je dodnes jedným z najjemnejších korení, ktoré sa dá pestovať aj vo vlastnej záhradke. Napriek namáhavej úrode sa námaha oplatí, pretože krokusové nite sa predávajú za vysokú cenu.
Kedy a ako zbierate šafran?
Šafrán sa najlepšie zbiera počas zamračených dní alebo skoro ráno v októbri. Opatrne odstráňte oranžovo-červené vetvičky stigmy z kvetu krokusu pomocou pinzety. Vysušte zozbierané stigmy a skladujte ich vzduchotesne a chránené pred svetlom, aby sa zachovala ich vôňa.
Keď sa zbiera korenie
Šafrán sa získava z oranžovo-červených blizien druhu Crocus, ktorý vyzerá veľmi podobne ako jesenný krokus. Korenica vytvára na jeseň krátko pred kvitnutím listy podobné pažítke. Aromatické časti kvetov sú pripravené na zber v októbri, pričom obdobie zberu trvá tri týždne. Príliš veľa slnka spôsobuje, že jazvy strácajú svoje intenzívne sfarbenie, čo ovplyvňuje aj vôňu. Preto by ste mali vetvičky stigmy, z ktorých každý kvet má tri, zberať v zamračené dni alebo skoro ráno.
Čo potrebujete vedieť o zbere
Na jeden gram sušených šafranových nití potrebujete zozbierať 150 kvetov. Pred sušením sa štýl odstráni z každej jazvy. Zber sa robí ručne a pestovanie týchto cenných rastlín si vyžaduje veľké plochy pestovania. Z týchto dôvodov sa šafranové nite považujú za najdrahšie korenie na svete s cenou desať až 15 eur za gram. Vlastné pestovanie sa oplatí pokryť svoje vlastné potreby, pretože šafran má výraznú vôňu s dymovými a zemitými odtieňmi.
Zmiešavanie
Odstránenie červeno sfarbených samičích kvetných orgánov z kvetu sa nazýva rednutie. Pinzeta (9,00 € na Amazone) vám uľahčí uchopenie jemných konárov. Nemusíte odstraňovať celý kvet krokusu a stále si môžete užívať tú nádheru farieb.
Spracovanie a skladovanie
Pre zachovanie jaziev by ste ich mali rozložiť na plech a nechať vysušiť v teplej miestnosti. Podložku môžete vložiť aj do rúry predhriatej na 40 stupňov maximálne na pol hodiny. Takto si šafran zachová svoju vôňu asi tri roky:
- Ukladať vlákna celé
- vzduchotesné a chránené pred vlhkosťou
- Ideálne sú tmavé nádoby, z ktorých vôňa neuniká
Tip
Falzifikáty nie sú na trhu ničím výnimočným. Preto kupujte len šafranové nite a vyhýbajte sa mletému prášku. Toto sa takmer nelíši od korenia kurkuma.
