Ak máte vlastné jablone, môžete sa tešiť na bohatú úrodu. Nie všetky odrody jabĺk je možné skladovať. Preto je dobré pripraviť si vlastnú jablkovú šťavu. Rovná šťava však vydrží len pár dní. Preto je potrebné šťavu dodatočne konzervovať. Ako na to sa dozviete v tomto článku.
Ako sa dá uchovať jablkový džús?
Jablkovú šťavu môžete uchovať tak, že ju zohrejete na 90 stupňov, nalejete do sterilizovaných fliaš a vzduchotesne uzavriete. Prípadne môžete šťavu pasterizovať alebo zmraziť, aby ste predĺžili trvanlivosť a zachovali živiny.
Odšťavovanie ovocia
Najjednoduchší spôsob, ako získať väčšie množstvo šťavy, je použiť odšťavovač. To sa dá použiť na výrobu jedného litra šťavy z približne dvoch kíl umytého, jadrového a poškodeného ovocia.
Konzervovanie jablkovej šťavy
Na to potrebujete najprv správnu nádobu na samovytlačenú šťavu. Dobre sa hodia:
- Širokouhlé jednorazové fľaše s otočným uzáverom,
- Fľaše od džúsu Weck so skleneným viečkom, ktoré je pripevnené ku gumovému krúžku pomocou klipu,
- Sklenené fľaše s gumeným uzáverom,
- Sklenené fľaše s hojdacím vrchom.
Je dôležité, aby ste fľaše pred plnením dôkladne vyčistili. Sterilizovať ich môžete poležiačky v rúre na 120 stupňov. Malo by sa to urobiť krátko pred plnením, aby sa už nemohli usadiť žiadne baktérie.
- Jablkovú šťavu dáme do hrnca a zohrejeme na 90 stupňov. Skontrolujte teplotu teplomerom. Šťava nesmie v žiadnom prípade vrieť, inak sa vitamíny zničia.
- Naplňte šťavu do fliaš cez lievik až tesne pod uzáver.
- Zatvorte fľaše s džúsom a otočte ich hore dnom.
- Vychladnuté fľaše otočte a skontrolujte, či sú skutočne vzduchotesne uzavreté.
Šťavu skladujte v chladnej a tmavej miestnosti. Ovocná šťava tu vydrží až rok.
Pasterizácia vo fľaši
Zahrievanie po dekantácii: Mali by sa používať fľaše s otočným uzáverom alebo korunkovým uzáverom. Nádoby sú umiestnené vo veľkom hrnci, ktorý do polovice naplníte vodou. Pomocou lievika nalejte šťavu. Zahrejte vodu na 80 stupňov, neustále kontrolujte teplotu. Po 20 minútach môžete fľaše s džúsom vybrať a uzavrieť.
Pasterizácia už zapečatených fliaš: Na tento účel použite fľaše s gumeným uzáverom a drôtenými sponami. Prípadne sú vhodné murárske nádoby s vrchnákom a gumenými krúžkami. Šťava sa najskôr naplní do nádob. Okraj dôkladne očistite, fľaše zatvorte a zohrejte na 80 stupňov po dobu 30 minút.
Zmraziť jablkový džús
Čistú šťavu môžete uchovať zmrazením. To znamená, že všetky živiny a vitamíny sú zachované. Nalejte jablkovú šťavu do pevných mraziacich vreciek, plastových nádob alebo výrobníkov ľadu. Tie druhé majú tú výhodu, že konzervovanú šťavu môžete odoberať po častiach. Rozmrazená šťava po rozmrazení v minerálnej vode vytvára osviežujúci nápoj.
Tip
Ak používate parný odšťavovač, nemusíte ho dodatočne prevárať, môžete ho plniť priamo do fliaš. Tie sa potom vzduchotesne uzavrú. Otočte hore dnom, nechajte vychladnúť a uložte do tmavej chladnej miestnosti.
