Na jeseň sú lesné huby často dostupné lacno na trhu alebo v potravinách. Tu sa oplatí huby konzervovať vo väčšom množstve. V nádobách bez mikróbov vydržia asi dva roky.
Ako môžem správne hubovať?
Aby boli huby úspešné, musia sa najskôr dôkladne očistiť a v prípade potreby blanšírovať. Potom sa zalejú roztokom octu a vody v sterilizovaných pohároch a dvakrát sa namočia do automatickej konzervy alebo rúry, aby sa zničili všetky hnilobné baktérie.
Príprava húb
Huby dôkladne očistite. Najlepšie je použiť mäkkú kefku a jemne odstrániť všetky čiastočky nečistôt. Odstráňte tlakové body, ako aj časti červov a koniec stonky. Malé šampiňóny môžete uvariť v jednom kuse a väčšie rozdeliť na kúsky veľkosti sústa. Pred vložením húb do pohárov by ste ich mali pár minút blanšírovať. Pre niektoré huby, ako napríklad medovník, je to absolútne nevyhnutné.
Prebudené huby
- Najprv sterilizujte poháre, viečka a gumičky vo vriacej vode. Poháre a viečka je možné sterilizovať aj v rúre pri teplote 100 stupňov.
- Očistite a nakrájajte väčšie huby.
- Pripravte si zápar:
- Voda a ocot (pomer 3:1)
- 1 cibuľa
- pár bobkových listov
- 1 polievková lyžica soli a cukru
- Korenie, horčičné semienka, prípadne iné korenie a bylinky podľa chuti
- Vývar varte asi štvrť hodiny.
- Huby naplňte do pripravených pohárov, pričom smerom k okraju nechajte asi 1 cm miesta.
- Huby zalejte horúcou tekutinou tak, aby boli zakryté.
- Poháre uzavrite a vložte do dózy alebo do rúry.
V zaváracom stroji
Poháre nedávajte príliš blízko do kanvice, naplňte polovicu pohárov vodou a celé to varte 30 minút pri 90 stupňoch. Poháre nechajte mierne vychladnúť vo vodnom kúpeli a potom ich zakryté postavte na pracovnú dosku, aby úplne vychladli. Na druhý deň proces varenia zopakujte. Len tak si môžete byť istí, že všetky hnilobné baktérie v hubách boli zabité.
V rúre
Tu používate odkvapkávaciu panvicu na varenie. Umiestnite do nich poháre a pridajte 2 cm vody. Plech umiestnite na predhriaty vrch a poháre varte pri teplote 100 stupňov 30 minút. Aj tu sa poháre ochladzujú vo vodnom kúpeli. Proces konzervovania sa opakuje aj na druhý deň.
