Stromové huby nemajú len temnú stránku ako nemilosrdní ničitelia stromov. Mnohé druhy sú jedlé a labužníkov pri nich rozbúcha srdce. Ak chcete ťažiť z ich kulinárskych výhod, môžete konzervovať ovocné telá s krátkou životnosťou. Táto príručka vysvetľuje, ako môžete šikovne zachovať stromové huby.
Ako môžem zachovať stromové huby?
Na konzervovanie stromových húb sú dostupné rôzne metódy, ako je mrazenie, sušenie strojom alebo vzduchom, vyvarenie alebo vloženie do olejovej marinády. Pred konzerváciou huby očistíme a v prípade potreby uvaríme.
Pozor na rýchle jedlo zo stromu
Skôr ako sa začnete venovať konzervovaniu stromových húb, mali by ste vylúčiť akékoľvek riziko otravy. Ak si nie ste istí v identifikácii druhov húb, obráťte sa na odborníka na huby. Nemecká spoločnosť pre mykológiu (DGfM) uznáva odborníkov na huby, ktorí môžu poskytnúť spoľahlivé informácie o nutričnej hodnote stromových húb.
Konzervovanie stromových húb - Ako uchovať plodnice
Niektoré jedlé stromové huby sú v surovom stave zdraviu škodlivé. Druhy húb ako hríb tmavý (Armillaria solidipes) alebo medový hríb medožltý (Armillaria mellea) by sa preto mal pred konzerváciou krátko povariť. Ostatné jedlé ovocné telá opláchnite vodou, aby ste odstránili nečistoty. Na uchovanie sú k dispozícii nasledujúce možnosti:
- Zamrazte na trvanlivosť 3 až 12 mesiacov
- Sušenie v stroji: Huby očistite, nakrájajte na plátky a sušte v sušičke, kým nestuhnú
- Sušenie vzduchom: položte na mriežku na vzdušnom, tienistom a suchom mieste
- Konzervovanie: Huby krátko privedieme do varu v osolenej vode, naplníme do zaváracích pohárov, dusíme v horúcom vodnom kúpeli 60 minút a ochladíme hore dnom
Nakladanie je chutný spôsob konzervovania stromových húb. Do hrnca nalejte 0,5 litra bieleho vína, 0,5 litra vínneho octu a pridajte 2 nasekané strúčiky cesnaku a po 1 lyžici soli a koriandra. Štipka muškátového orieška a korenia zaokrúhli korenie. V tomto vývare necháme huby povariť 15 minút. Potom huby preceďte, vložte do dózy so skrutkovacím uzáverom a všetko zalejte olivovým alebo slnečnicovým olejom.
Tip
Huby (Fomes fomentarius) sú príliš dobré na to, aby sme ich po odstránení zo stromu ľahkovážne zlikvidovali. Huba roku 1995 ponúka rozmanité využitie, ktoré pred 5000 rokmi ocenil svetoznámy ľadovec „Ötzi“. Medzi jeho vecami bola zachovaná špongia, ktorou mohol zapáliť oheň alebo ošetriť rany.
