Na vianočných trhoch nás na každom rohu víta vôňa pečených gaštanov. Malé kúsky tiež chutia lahodne: sú orieškové a jemne sladké. Túto vôňu a vôňu môžeme mať aj doma, ak si ušľachtilý gaštan sami opečieme.
Ako správne upiecť gaštany?
Ak chcete gaštany upiecť, namočte ich na hodinu do vody, kôru narežte krížom krážom a pečte v predhriatej rúre pri teplote 180 °C 20-25 minút alebo na panvici na strednom ohni a otáčajte, kým škrupina nepraskne a stmavne.
Sezóna čerstvých gaštanov
Predvarené gaštany sú dostupné v obchodoch po celý rok. Chuťovo sa však nedajú porovnať s pečenými čerstvými gaštanmi. Čerstvé gaštany sú k dispozícii iba v chladnom období. Od septembra zelené, mierne špicaté gule padajú zo stromu a keď sa roztrhnú, odhalia hnedé gaštany. V ponuke ich budú mať aj predajcovia a budú tam k dispozícii do marca.
Tip
Pri zbere gaštanov si ich nezamieňajte s nejedlými pagaštanmi. Zelený obal sladkých gaštanov je jemnejší, gaštanov konských je oveľa tvrdší a pichľavejší.
Nakupujte a zbierajte správne
Gaštany nie sú také bežné, a preto sú supermarkety hlavným zdrojom dodávok pre miestne pražiarne. Nečakajú však len čerstvé kópie, ale aj niektoré nepoužiteľné. Na každom gaštane, ktorý sa dostane do vrecka, hľadajte nasledujúce znaky
- ovocie je bacuľaté
- šupka gaštanu je lesklá
- nevykazuje žiadne poškodenie
- sú viditeľné malé červie dierky
Tip
Pre istotu si gaštany môžete dať doma do misky s vodou. Zlé gaštany plávajú nahor a môžu bezpečne ísť do odpadkového koša.
Dočasné uskladnenie čerstvých gaštanov
Čerstvé gaštany rýchlo klíčia. Kupujte preto len toľko, koľko stihnete upražiť včas. Ak je potrebné dočasné uskladnenie, malo by sa to urobiť takto:
- chladné a suché
- vo vzdušnom košíku
- alternatívne v chladničke
Pečenie doma v rúre
- Čerstvé gaštany namočte na hodinu do vody, aby sa po upečení ľahšie šúpali.
- Ostrým nožom naryžte každý gaštan krížom na zakrivenú stranu škrupiny. Nekrájajte len kôru, ale aj trochu ovocia pod ňou.
- Rúru predhrejte na 180 stupňov horný a spodný ohrev.
- Gaštany rozložte naplocho na plech tak, aby strany s ryhou smerovali nahor.
- Položte plech do stredu rúry.
- Proces praženia trvá približne 20 až 25 minút. Na konci doby varenia venujte pozornosť vzhľadu gaštanov.
- Gaštany vyberte z rúry, keď sa poškriabaná škrupina roztrhne a škrupina tiež stmavne.
- Horúce gaštany prikryjeme vlhkou kuchynskou utierkou, aby sa šupka ešte viac otvorila.
- Gaštany necháme mierne vychladnúť a potom ich ešte teplé zbavíme šupky.
Opečené gaštany na panvici
Gaštany môžete opiecť aj na panvici. Všetky prípravné kroky ako bodovanie tu tiež musia byť.
- vhodné pre menšie množstvá
- opekajte pomaly na strednom ohni
- Príležitostne otočte gaštany
Použitie
Pečené gaštany chutia výborne samotné, keď sú teplé, ale aj studené. Obohatia mnohé zimné jedlá, dajú sa rozmixovať na krémovú polievku a hodia sa najmä k divine.
Záver pre rýchlych čitateľov
- Sezóna: september až marec
- Charakteristiky čerstvosti: bacuľaté; trblietavé; bez dier a poškodenia
- Tip: Poškodené exempláre plávajú navrch vo vode
- Prechodné skladovanie: v pohode; suché; vzdušný v košíku alebo chladničke
- Pečenie: V rúre na horný a spodný ohrev 180 stupňov Celzia
- Príprava: Zakrivenú stranu ryhujte krížom
- Piec na pečenie: rozdeľte gaštany; vyrezanou stranou nahor; stredná koľajnica
- Čas praženia: 20 až 25 minút; Škrupina by mala prasknúť a mať tmavšiu farbu
- Lúpanie: vyberte gaštany; prikryte vlhkou handričkou; Ešte teplé ošúpeme
- Panvica: pre menšie množstvá; stredné teplo; občas sa otoč
- Použitie: Čisté ako občerstvenie; na zimné jedlá; to Wild
