Milujete ohnivé jedlá mexickej kuchyne? Potom by ste si mali štipľavú papriku určite vypestovať sami. Vedeli ste však, že struky môžete zbierať aj keď sú zelené? Tu sa dozviete, aký vplyv má načasovanie zberu.
Viete zbierať zelenú papriku?
Zbierať môžete zelenú aj zrelú červenú papriku. Zelené struky majú jemnejšiu chuť, pretože ešte úplne nerozvinuli svoju pikantnosť. Niektoré odrody ako jalapeno, serrano a poblano sa dajú ľahko zbierať zelené.
Tieto odrody môžete zbierať aj zelené
- Jalapeno
- Serrano
- Anaheim
- sladká paprika
- Poblano
Tieto odrody by mali úplne dozrieť
- Žltý horúci vosk
- Maďarský vosk
Často kladené otázky o zbere zelenej feferónky
Zoberané červené alebo zelené - aký je rozdiel?
Pri varení môžete použiť červenú, zrelú aj zelenú papriku. Rozdiel je v tom, že struky, ktoré sa zbierajú ešte zelené, ešte úplne nerozvinuli svoju korenistú vôňu a preto chutia oveľa jemnejšie.
Aký čas je najlepší?
Od augusta môžete zberať feferónky. V októbri, v najneskoršom termíne, budete úplne červení. Skorý mráz si niekedy vyžaduje premiestniť plody vopred na teplé miesto a zberať ich skoro, t.j. kým sú ešte zelené.
Čo sa stane po zbere?
V Mexiku, kde sú feferónky pôvodné, sa zelené struky pražia na plynovom plameni, aby sa tvrdá šupka dala ľahšie odstrániť. Navyše zelená paprika týmto spôsobom získa viac chuti. Dôležité ale je, aby ste ich len opekali a nie varili. Papriky sa potom používajú napríklad na plnenie. Ak máte bohatú úrodu, ktorú hneď nespotrebujete, odporúčame zvyšky ovocia nasekať a zamraziť.
Dozrieva zelená paprika?
Niektoré odrody pokračujú v červenaní aj po zbere. Pri iných odrodách sa však odporúča opatrnosť: po zbere majú tendenciu rýchlo plesnivieť alebo masívne scvrkávať, takže sú len ťažko použiteľné na kulinárske účely.
