Od júna je tu opäť ten čas: je tu sezóna líšok! Zlatožlté hríby charakteristického tvaru môžete v niektorých rokoch zbierať až do novembra. Najväčší úspech s tým budete mať v riedkych listnatých a ihličnatých lesoch, kde slnko silno svieti na husto porastenú machom. Ak je počasie a lokalita vhodná, „šampiňóny“, ako sa nazývajú aj v južnom Nemecku, sa často vyskytujú vo väčších skupinách. Ak sa takýto šťastný nález nepodarí hneď spracovať, hubičky sa dajú konzervovať rôznymi spôsobmi.
Ako zachovať líšky?
Lišky možno konzervovať tromi rôznymi spôsobmi: mrazením, sušením a morením. Ak sú zmrazené, mali by sa blanšírovať a skladovať pri teplote najmenej -18 °C. Na sušenie sa môžu sušiť v rúre pri teplote cca 50 °C. Na morenie sa konzervujú v kyslom octovom roztoku.
Používajte iba čerstvé líšky
Ale či už chcete líšky zmraziť, sušiť alebo nakladať: Používajte iba čerstvé huby. Nielenže vydržia dlhšie, ale aj lepšie chutia. Samozrejme, neexistujú čerstvejšie huby ako tie, ktoré si sami nazbierate v lese a doma rovno spracujete. Ak sa vám však nepošťastí na prechádzku do lesa, od augusta môžete využiť aj tovar zo supermarketu. Nedá sa však pochopiť, aké sú čerstvé: líšky zo supermarketov zvyčajne pochádzajú z krajín východnej Európy, ako je Bielorusko alebo Moldavsko, a preto majú za sebou dlhú cestu. Mali by sa preto použiť čo najrýchlejšie a radšej ich nekonzervovať.
Tri najlepšie spôsoby, ako zachovať líšky
Existuje mnoho spôsobov, ako uchovať líšky samostatne alebo spolu s inými hubami a/alebo zeleninou. Napríklad recept na nakladanie kríkov spolu s liškami a cibuľou je priam klasický. Konzervovanie v slanej vode poznali aj naše prababičky. Ale ešte poznámka o konzervovaní húb: Huby sa veľmi rýchlo kazia a nemali by ste riskovať otravu jedlom tým, že pri konzervovaní nebudete dbať na hygienu! Keďže pokazené huby sa pri tomto spôsobe konzervácie dajú len ťažko odhaliť, dávajte pozor na hluk pri otváraní dózy so skrutkovacím uzáverom: musí počuteľne prasknúť, inak vytekala!
Mrazivé líšky
Očistené a v prípade potreby umyté lišky by ste mali pred mrazením niekoľko minút blanšírovať vo vriacej osolenej vode. Najlepšie je pridať trochu citrónovej šťavy, pretože to odstráni horkosť líšok. Nakoniec obielené huby po častiach naplňte do mraziacich vrecúšok alebo tesne uzatvárateľných plastových nádob a zmrazte aspoň na mínus 18 °C. Takto konzervované huby vydržia asi rok.
Sušenie líšok
Lušky sa dajú ľahko sušiť v rúre: Očistené (ale neumyté!) huby poukladáme vedľa seba na plech vystlaný papierom na pečenie. Menšie exempláre môžete nechať celé alebo ich prekrojiť na polovicu, ale väčšie by ste mali nakrájať na tenké plátky. Huby sušte pri teplote okolo 50 °C aspoň päť hodín. Aby mohla unikajúca vlhkosť uniknúť, upnite medzi dvierka rúry a rúru drevenú lyžicu.
Nakladanie líšok
Lušky sa dajú úžasne marinovať aj v kyslom octovom roztoku. Za týmto účelom najskôr surové huby blanšírujte a naplňte ich do čistých pohárov so skrutkovacím uzáverom bylinkami a korením podľa vlastného výberu. Poháre naplňte len do polovice a potom ich dolejte horúcim roztokom octu a vody (v pomere 50:50). Poháre pevne priskrutkujte a ihneď ich otočte hore dnom na pár hodín.
Tip
Veľmi chutné sú aj domáce ravioli alebo tortellini s liškovou plnkou. Môžete ich aj zmraziť a pripraviť podľa potreby - napríklad keď prídu nečakaní hostia.
