Rastliny korenia dodajú mnohým jedlám osobitosť a urobia z nich niečo výnimočné. Bohužiaľ, čerstvé bylinky a koreniny nevydržia dlho a rýchlo strácajú arómu. Sušením sa však dajú konzervovať a tento proces často ešte zintenzívni ich chuť.
Ako správne sušíte korenie?
Na sušenie korenín zberajte krátko pred kvitnutím, dôkladne ich očistite a sušte na vzduchu, v sušičke alebo v rúre na 30-50 stupňov. Sušené korenie skladujte v tesne uzavretých tmavých nádobách a pred použitím ich pretrepte.
Aké bylinky sa dajú sušiť?
Veľmi dobré na sušenie:
- Oregáno,
- Majorán,
- Rozmarín,
- Tymián,
- Levanduľa,
- Savour
- Semená kôpru,
- Kmín.
Môžete si však nasušiť aj mnoho iných korenín, ako napríklad čili a vytvoriť si zásoby týmto spôsobom.
Kedy by sa malo zbierať korenie?
Koreninové rastliny, z ktorých chcete použiť zeleň, chutia najaromatickejšie, keď sa chystajú rozkvitnúť.
Na bylinky ako kôpor alebo rasca sa používajú súkvetia alebo semená. Zodpovedajúce časti rastliny sa odrežú, keď plody dosiahnu svoju typickú farbu.
Čisté korenie
Po zbere uchovávajte koreniny na vzdušnom mieste a spracujte ich čo najrýchlejšie:
- Trochu znečistené bylinky jednoducho dôkladne vytraste.
- Hrubé nečistoty odstránite vlhkou handričkou.
- Ak chcete korenie umyť, podržte ho pod slabým prúdom vody. Potom opatrne mačte.
Konzervácia sušením
Korenie je možné sušiť na vzduchu, v sušičke alebo v rúre:
- Na sušenie na vzduchu skombinujte bylinky do kytíc. Zaveste ich na vzdušné, teplé a tienisté miesto.
- Na plochu rozložte koreniny so semenami a tie s malými lístkami.
- Pri chilli pretiahnite cez stonku šnúrku a zaveste struky.
- Ak lístie ticho šuští, proces je dokončený. V závislosti od korenia to trvá tri až sedem dní.
- Semená sa potom dajú ľahko oddeliť od ostatných častí rastliny.
Prípadne môžete korenie sušiť teplom v rúre alebo sušičke. Zapnite prístroje pri teplote 30 až maximálne 50 stupňov. Doba schnutia je dve až štyri hodiny.
Pre zachovanie vône skladujte koreniny v tesne uzavretých tmavých nádobách.
Tip
Pred varením by ste mali sušené bylinky rozdrviť prstami. Počas tohto procesu, ktorý je v odbornom žargóne známy ako „rebelovanie“, sa typická chuť uvoľňuje a zintenzívňuje.
