Správny čas zberu je pre artičoky nevyhnutný. Ak budete so zberom čakať príliš dlho, artičoky vytvoria modré kvety a už sa nebudú dať jesť. Nižšie sa dozviete, kedy a ako zbierať svoj artičok a ako ho použiť v kuchyni.
Kedy by ste mali zbierať artičoky?
Artičoky by sa mali zbierať koncom leta, zvyčajne v auguste alebo septembri. Je dôležité, aby sa zelené krycie listy mierne roztiahli alebo končeky zhnedli. Ak sa oneskorí, artičok sa stane tvrdým a nepožívateľným.
Kedy zbierať artičoky?
Artičoky sú zvyčajne pripravené na zber koncom leta, t.j. v auguste alebo septembri. Vo výnimočných prípadoch však kvitne skôr. Preto je dôležité, aby ste dávali pozor na púčiky. Veľkosť púčikov má malý vplyv na zrelosť, pretože v závislosti od lokality, kvality pôdy a odrôd môže byť púčik pripravený na zber veľký od 5 do 15 cm. Artičok by sa mal zbierať, keď:
- Zelené krycie listy sa veľmi mierne rozprestierajú alebo/a
- končeky listeňov začínajú hnednúť.
V oboch týchto prípadoch by sa mal artičok zozbierať okamžite.
Čo ak ste zmeškali čas zberu?
Ak budete čakať príliš dlho a listene sa otvoria alebo listy zfialovia, artičok sa už nebude dať jesť. Potom je tvrdý a už nemá dobrú chuť. Ak teda nestihnete termín zberu, nechajte artičoky rozkvitnúť a tešte sa z krásnych, modrých kvetov. Potom môžete zbierať semená na rozmnožovanie.
Ako sa zbierajú artičoky?
Pomocou ostrej stonky odrežte kvetnú stonku artičoky čo najďalej od artičoky. Stonka dodáva artičoku vlhkosť, ak ho hneď nezjete.
Skladujte a spracovávajte artičoky
Skladujte svoje artičoky v zásuvke na zeleninu v chladničke. Aby ste ich ochránili pred stratou vlhkosti, môžete ich zabaliť do vlhkej handričky. Príprava artičoky nie je jednoduchá, ale stojí za to:
- Dôkladne opláchnite celý svoj artičok.
- Potom odlomte stonku cez okraj stola alebo podobne. Je dôležité, aby ste ju odlomili a neodstrihli, pretože len tak sa uvoľnia nejedlé vlákna.
- Vonkajšie listy a tvrdé, nejedlé seno, ktoré sa nachádza nad chutným artičokovým základom, môžete odstrániť pred aj po varení. Samozrejme, artičok vyzerá krajšie, ak ho podávate celý a necháte svojich hostí vyberať nejedlé časti, ako sú tvrdé vonkajšie listy, fialové špičky listov vo vnútri a seno. Rezne na artičoku treba ihneď po rozkrojení namočiť do vody a citrónovej šťavy. Inak zoxidujú a sfarbia sa.
- Potom sa artičok vloží do vriacej osolenej vody a varí sa 45 minút. Vodu môžete okoreniť aj citrónovou šťavou a/alebo bielym vínom.
